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橡木桶

你們瞅瞅白馬堡1939年份的瓶子，征兵才剛開始，就已經(jīng)湊不齊正常的深色酒瓶了，但這絲毫不影響這一年的偉大，它依舊難以。

類似事情不只存在于法國，禁酒令之后美國酒業(yè)百廢待興，龜速恢復，不少酒莊都將就著用過去的舊桶、大桶。Tim Mondavi（納帕教父Robert Mondavi的兒子，隨父親賣掉Mondavi酒莊后跑到Pritchard Hill上又創(chuàng)建了膜拜莊Continuum Estate）回憶說當年為了能用上相對新一點的小橡木桶，他們還用過二手波本威士忌桶，刷干凈了照樣用，覺得效果還挺好。

歸根結底，對于酒友們而言，橡木桶作為其中一項參數(shù)看看就好，酒好不好，喝了才知道。對于酒莊來說，確保葡萄品質(zhì)，提供釀造技術，這才是優(yōu)先級別更高的事情。

橡木桶究竟是如何影響葡萄酒的

橡木桶的大小

傳統(tǒng)的波爾多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法國羅納河谷（Rhone Valley）和阿爾薩斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）則是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積就越大，橡木桶對葡萄酒的影響也就越顯著。例如，就葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積而言，500升的橡木桶比225升的波爾多桶小33%，而容量為1,000升以上的大桶幾乎不會賦予酒液額外的風味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意義，它擁有更厚的桶板，具有更佳的隔絕性和更低的滲透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反應的緩慢進行。

波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何區(qū)別？

我們都知道，橡木桶在釀酒中有著舉足輕重的作用，它就像一位魔術師，可以為葡萄酒增添一些奇妙的風味，讓它們變得更加迷人；但也有可能覆蓋了葡萄酒中一些原本醇厚的香氣，讓它們變得平凡普通。在法國的兩大產(chǎn)區(qū)——西南部的波爾多（Bordeaux）和中部的勃艮第（Burgundy），橡木桶都是釀酒中非常重要的一環(huán)。然而，當我們品味欣賞著兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時，你是否會想到在背后“默默奉獻”的橡木桶呢？而兩大產(chǎn)區(qū)用的橡木桶到底有什么不一樣呢？

用途的不同

由于波爾多桶容量更小，葡萄汁能更充分地接觸橡木和外界的氧氣，形成的風味也更集中。因此，釀酒師為了得到所要風格的葡萄酒，會有目的地選用不同的橡木桶。例如在波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)，釀酒師傾向于釀造酒體豐滿，風味濃郁的葡萄酒，因此通常會選用波爾多桶。而與之相反，羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)的釀酒師們敬畏自然，不飾，很少用到橡木桶熟成，而即使使用橡木桶，大多也是選用勃艮第桶。