高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

木桶種類(lèi)：雪利桶

（1）雪利桶（Sherry Cask）

雪利桶顧名思義，就是盛裝過(guò)雪利酒的木桶。它構(gòu)成了陳釀威士忌所用舊木桶的一大來(lái)源。通常，貯藏雪利酒的木桶由歐洲橡木制成，木桶中保留了之前所裝雪利酒的風(fēng)味。具體的風(fēng)味根據(jù)所盛裝雪利酒種類(lèi)的不同而各不一樣，如干辣的菲諾雪利（Fino Sherry）、堅(jiān)果味重的歐羅索雪利（Oloroso）、甜美濃郁的佩德羅-希梅內(nèi)雪利（Pedre-Ximenez）等。

橡木桶的烘烤程度

橡木桶都需要進(jìn)行風(fēng)干，之后在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤程度也在一定程度上影響了葡萄酒的風(fēng)格。20分鐘左右的輕度烘烤可以賦予葡萄酒更多的橡木風(fēng)味和更高的單寧，而30至50分鐘的中度烘烤能夠帶給葡萄酒更多的香草風(fēng)味和相對(duì)較少的單寧。烘烤程度較高的美國(guó)橡木桶擁有更強(qiáng)的奶油糖果香氣，而法國(guó)橡木桶的煙熏風(fēng)味則會(huì)更濃。烘烤程度越高，橡木桶對(duì)葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味以及整體風(fēng)格的影響也會(huì)越顯著。

由于橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)格乃至品質(zhì)有著不容忽視的影響力，因此釀酒師需充分考慮到橡木桶的新舊、大小、產(chǎn)地和烘烤程度等要素，挑選出的橡木桶，方能釀造出符合自己期待的葡萄酒。

橡木片的儲(chǔ)存和使用前的處理

進(jìn)廠的橡木片暫時(shí)不用時(shí)，應(yīng)妥善保管。如果方法得當(dāng)，在一年內(nèi)隨時(shí)使用是不成問(wèn)題的。儲(chǔ)存橡木片關(guān)鍵的一點(diǎn)，是避免把橡木片與有強(qiáng)烈刺激氣味的東西存放在一起，防止異味污染。一般情況下，橡木片應(yīng)存放在干燥、涼爽、黑暗的室內(nèi)。 橡木片在制做過(guò)程中，先經(jīng)過(guò)清洗和消毒處理，然后再經(jīng)過(guò)200－250℃的高溫烘烤，待冷到30－40℃時(shí)趁熱裝袋密封。應(yīng)該說(shuō)橡木片基本上是無(wú)菌的，可以不經(jīng)過(guò)任何處理，直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是無(wú)菌的，特別是開(kāi)袋后沒(méi)及時(shí)使用的木片，或儲(chǔ)存條件不好的受潮的木片，使用時(shí)要慎重，對(duì)沒(méi)有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半個(gè)小時(shí)，控干即可使用。若用在白蘭地上，必須待SO2揮發(fā)完以后才能使用。