高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
求購二手橡木桶批發(fā)廠家-225升二手橡木桶良心出品
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橡木桶對葡萄酒有什么影響
1,讓葡萄酒的風(fēng)味更加復(fù)雜:
從根本上說,橡木內(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì),橡木內(nèi)酯具有椰子的香氣。而橡木經(jīng)過烘烤制作成橡木桶,能衍生出一系列的呈香物質(zhì),也能增強橡木內(nèi)一些不明顯的香味,如泥土、香草、香料、煙熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外,如果在橡木桶了發(fā)生了發(fā)酵(如蘋果酸-乳酸發(fā)酵),這些橡木成分經(jīng)過酵母、細(xì)菌的作用還能產(chǎn)生皮革、肉類、咖啡、丁香等風(fēng)味。這些橡木帶來的風(fēng)味,很多都被被傳遞到酒液里,增加葡萄酒的風(fēng)味復(fù)雜度。
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種對貯酒后廢棄橡木桶再利用,并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進(jìn)行葡萄酒釀制的方法。
本發(fā)明有別于原僅用橡木桶來貯藏釀造好的葡萄酒來增加酒的風(fēng)味與口感的常規(guī)方法,其優(yōu)勢是使橡木桶充分重復(fù)利用,將貯酒后的廢舊橡木桶采用特殊工藝制成橡木片,使用于葡萄酒的釀制及貯存整個過程。其目的使高原有機葡萄酒酒色穩(wěn)定,改善酒的香氣,增加酒的結(jié)構(gòu)感。
被葡萄酒浸泡過的橡木片怎么處理
為葡萄酒復(fù)增加橡木香氣,使葡制萄酒的香氣更加飽bai滿濃郁,使果香和陳年du香氣相得益彰。同時增加葡萄酒的單寧,增加成年潛力,而且橡木中的單寧是水解單寧,在增加單寧的同時還不會增加澀口的感覺。
橡木片是需要處理后再用的,在用酸浸泡后用堿處理,清洗后再經(jīng)過烘干才能用于紅酒中添加增香,不是隨便橡木片就能用的。