高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

格蘭菲迪酒廠(chǎng)的波本桶

總的來(lái)說(shuō)，蘇格蘭的威士忌在呼吸的過(guò)程中，流失的酒精多于水，因此酒廠(chǎng)特別留心年紀(jì)較長(zhǎng)的木桶，以免桶中的威士忌酒精度降到 40 度以下，達(dá)不到法律的相關(guān)規(guī)定。

美國(guó)氣溫較高的倉(cāng)庫(kù)中，橡木桶中酒液的水分流失多于酒精，從而導(dǎo)致威士忌酒精純度的上升。比如，一瓶進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，酒精度為 60 度的威士忌，在經(jīng)歷了 7 年的貯藏后出庫(kù)時(shí)，酒精純度可能上升至 67.5 度了。此時(shí)的威士忌體積變小，但風(fēng)味和香氣更濃郁和集中。

盡管橡木桶在“呼吸”的過(guò)程中，會(huì)損失部分酒液，但“呼吸”作用卻是威士忌熟成的一個(gè)基本要素?？諝獾臐B入會(huì)促進(jìn)木桶中正在發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，由炭引發(fā)的木炭過(guò)濾，到木質(zhì)素的分解，以及相繼生成的各類(lèi)風(fēng)味化合物……隨著威士忌的混合物與滲入的氧氣發(fā)生氧化作用，水果酯的味道彌漫開(kāi)來(lái)，賦予威士忌無(wú)限香醇的風(fēng)味。

100%新桶，陳釀18-24個(gè)月，桶味挺重呀

和純粹的舊桶比，那是新桶的味道更明顯。但是，如果兩款酒都用到了新桶，還真未必是新桶比例更高或者桶中陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的那款桶味更重。

首先，不同廠(chǎng)牌、不同產(chǎn)地、不同烘烤程度的橡木桶即使都是新的味道也會(huì)差很多；

其次，大部分釀酒師不會(huì)只用一種橡木桶，都是針對(duì)不同品種、不同地塊、不同批次的葡萄花插著用桶，終混釀到一起；

后，酒會(huì)隨陳年變化，不同階段桶味的突出程度也不一樣。

實(shí)際經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，釀酒師手法巧妙加上葡萄質(zhì)量過(guò)硬，就是可以很好地hold住桶味，利用它又不被其左右。的例子莫過(guò)于Leroy，老太太要么不用，但凡用桶必是100%新桶，誰(shuí)會(huì)嫌她的酒桶味重呢？

橡木桶儲(chǔ)存酒并不是越久越好

如果橡木桶陳釀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)為酒帶來(lái)不好的氣味，比如木味過(guò)重，使酒粗糙。而白葡萄酒如果在新桶中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不單木味過(guò)重，而且會(huì)帶來(lái)苦澀味。

低品質(zhì)酒在橡木桶中進(jìn)行陳釀會(huì)使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會(huì)降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來(lái)講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間（一般為兩年）的陳釀，而差的酒陳年時(shí)間很短，比如山東的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過(guò)六個(gè)月質(zhì)量就會(huì)下降，有的紅酒放進(jìn)橡木桶只會(huì)浪費(fèi)桶的價(jià)值。