高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
洋酒放橡木片的使用-自釀葡萄酒加橡木片生產(chǎn)-新成橡木桶
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橡木桶儲存白葡萄酒的利與弊
橡木桶對白葡萄酒是有利也有弊,有利的地方是增加結(jié)構(gòu)感,如橡木單寧會融入酒中增加白酒的架構(gòu),會增加葡萄酒的香氣,如香草、烤面包、、等等。但橡木桶也會降低酒的酸度,會掩蓋掉一些白葡萄酒中原有的果香的氣息。
酒在橡木桶中的揮發(fā)性
而我們有的酒廠宣揚自己的酒在酒桶中放了百年,這純屬欺騙!每年桶中酒的揮發(fā)量為7%~15%,就算大桶的揮發(fā)量沒有那么大,但十年以后酒也快揮發(fā)完了。
微氧化作用下橡木片堪比橡木桶
以前我們都有一個印象,認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價酒,只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒,這是微氧化處理沒有普遍實施的過時的觀念。
主要是以前橡木片制作沒有如今那么的精細(xì)和多樣化,加上沒有微氧化處理,放了橡木片總覺得木味過重,如今放入橡木片在不銹鋼罐里,加上微氧,橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈,即使通過科學(xué)的實驗,橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來,將來完全有可能橡木片取代橡木桶,這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場地,比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本,而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。
紅酒橡木桶的使用誤區(qū)有哪些?
現(xiàn)在人們生活條件好了,普通人家也可以品品葡萄酒了。但是人們對于葡萄酒、對于紅酒橡木桶一直有一些誤解,理解上存在一些誤區(qū)。
誤區(qū)二:紅酒橡木桶是一個筐,什么都能往里裝。
紅酒橡木桶并不是只為葡萄酒處,也不是所有葡萄酒都經(jīng)過紅酒橡木桶就會好喝,只有“天生麗質(zhì)”的葡萄酒才經(jīng)得起紅酒橡木桶的培養(yǎng)。
對于基礎(chǔ)薄弱的葡萄酒來說,如果非要放在紅酒橡木桶里培養(yǎng),會導(dǎo)致酒質(zhì)更加粗糙、口感更加苦澀、色調(diào)更加灰暗,僅有的一點兒果香也會被橡木味壓制,只剩下刺鼻的橡木味。還有適合即時飲用的葡萄酒,經(jīng)紅酒橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有的清新鮮果香,而且還可能因此破壞口味的均衡感。