高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的使用時間

有兩個時間段，可以使用橡木片。其一是在發(fā)酵時使用。釀造干紅葡萄酒時，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發(fā)酵罐里。通常認為在乙醇濃度較低時，橡木片的萃取效果更好，橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性，應(yīng)跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時加橡木片，添加數(shù)量為2/千，貯藏3個月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4/千，貯藏2－3星期，即可得到滿意的效果。

橡木片的使用方法

1、橡木片的用量與浸泡時間

橡木片的用量和浸泡時間有直接關(guān)系。一般說來，要達到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時間就越短；用量越少，浸泡時間就越長。

根據(jù)要求的使用效果，每升酒里加橡木片1－4克為宜。如果每升酒的用量為3－4克，浸泡時間3－4星期效果好。如果每升酒的用量為1－2克，浸泡時間為兩個月或再長一些，效果更好。

橡木片很薄，葡萄酒或白蘭地，可以從橡木片的四面八方，浸透到整個橡木片中，并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過以后，不能重復(fù)使用。

2、橡木片的使用時間。有兩個時間段，可以使用橡木片。其一是在發(fā)酵時使用。釀造干紅葡萄酒時，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發(fā)酵罐里。通常認為在乙醇濃度較低時，橡木片的萃取效果更好，橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性，應(yīng)跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時加橡木片，添加數(shù)量為2/千，貯藏3個月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4/千，貯藏2－3星期，即可得到滿意的效果。

3、橡木片的儲存和使用前的處理。進廠的橡木片暫時不用時，應(yīng)妥善保管。如果方法得當(dāng)，在一年內(nèi)隨時使用是不成問題的。儲存橡木片關(guān)鍵的一點，是避免把橡木片與有強烈刺激氣味的東西存放在一起，防止異味污染。一般情況下，橡木片應(yīng)存放在干燥、涼爽、黑暗的室內(nèi)。

實木酒桶保存酒的條件

1、紅葡萄酒適宜的保存氣溫應(yīng)該是13℃左右。氣溫較好保持恒定，否則會酌酒的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生挺大傷害。隨著氣溫的升高，酒體的成熟期所需時間段也會縮短，酒的特色美食會變得相對比較粗造，還可能因過分氧化作用造成酒的變質(zhì)。

2、濕度的影響主要作用于紅酒軟木塞，濕度一般在60%—70%相對比較合適。濕度太低，紅酒軟木塞會變得干燥，影響封口效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化作用，導(dǎo)致酒產(chǎn)品質(zhì)量下降?；蛟S，濕度過高而不好，紅酒軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的產(chǎn)品質(zhì)量。

3、光線中的紫外線酌酒的損害也是挺大的，也是加速酒氧化作用過程的始作俑者之一，因此，愿意長期保存的紅葡萄酒一定要放進背光的地方。

4、紅葡萄酒裝在桶中，其變化是一個較慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟期，或許結(jié)果也是讓酒變得粗造。所以應(yīng)該放進遠離振動的地方，并且不要經(jīng)常搬動。