高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的選擇與使用方法

如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時，有了很大的選擇余地。應該如何選擇橡木片呢？

不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤，貯藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時，也應該參考此項。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造，則應選擇重烤的橡木片，重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應該區(qū)別對待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷，應選擇偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的風格清爽明快，應選擇偏輕烤的橡木片。

選擇橡木片要點

1、從應用上來講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會發(fā)酸偏高，美國橡木比法國橡木更具有優(yōu)勢，還有就相對綿軟的酒用美國橡木處理也比較好；對于風格細膩柔和的葡萄酒法國橡木更具有優(yōu)勢，當然這個優(yōu)勢是相對的，還和使用的量和浸泡時間緊密相關(guān)

2、從形狀上來說，一般形狀越小出香越快 相對浸泡時間更短，但是浮香表現(xiàn)和更加突出；

3、對于烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質(zhì)香氣特征更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些，我個人的建議是如果是新酒，還是中度的比價理想，對于陳釀的就重度烘烤比較不錯，當然這也要看客戶的需求了，目前來說消費者對橡木桶風格的理解也越來越成熟，不在喜歡橡木香掩蓋一切果香和酒香的特征了

法國橡木桶和美國橡木桶有何區(qū)別？

一、法國橡木桶

法國大部分地區(qū)都有生產(chǎn)橡木桶的天然橡樹林，此外還有大量用于船舶工業(yè)的大型種植園。從較冷的北部到溫暖的南部地區(qū)，都有天然森林的分布。北部地區(qū)天氣更為寒冷，所出產(chǎn)的橡木紋理更密，而南部溫暖的天氣出產(chǎn)的橡木紋理更粗。

烘烤程度：

1、輕微烘烤：輕微的熏烤味、雪松、礦物的香氣。

2、中等烘烤：焦糖、咖啡味。

3、中等偏重烘烤：、煙熏、焦糖、太妃糖、香草、棕色香料味。