高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶與葡萄酒的親密關(guān)系

1、適度的氧氣化作用：橡木桶對葡萄酒影響在于使葡萄酒透過適度的氧氣使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓就更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經(jīng)說過"是氧氣造就了葡萄酒"，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因?yàn)檠趸木壒?，?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡。并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白葡萄酒儲存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。

橡木桶與橡木片

即使橡木片和橡木桶是來自同樣的木材，其功能也大為不同，橡木片雖然能為酒帶來橡木味，但是卻無法使酒均衡的得到橡木味，如果是使用225公升的橡木桶（葡萄酒行業(yè)認(rèn)為這種容量是葡萄酒陳釀的容量），這種容量的橡木桶在醞釀酒的過程中，通過橡木桶壁的氣孔能給予酒恰當(dāng)?shù)木徛鯕猓缤婆c桶在談戀愛一般，使桶的風(fēng)味緩慢地滲透到酒中，與酒緩慢地結(jié)合和演變。

波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何區(qū)別？

我們都知道，橡木桶在釀酒中有著舉足輕重的作用，它就像一位魔術(shù)師，可以為葡萄酒增添一些奇妙的風(fēng)味，讓它們變得更加迷人；但也有可能覆蓋了葡萄酒中一些原本醇厚的香氣，讓它們變得平凡普通。在法國的兩大產(chǎn)區(qū)——西南部的波爾多（Bordeaux）和中部的勃艮第（Burgundy），橡木桶都是釀酒中非常重要的一環(huán)。然而，當(dāng)我們品味欣賞著兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時，你是否會想到在背后“默默奉獻(xiàn)”的橡木桶呢？而兩大產(chǎn)區(qū)用的橡木桶到底有什么不一樣呢？

用途的不同

由于波爾多桶容量更小，葡萄汁能更充分地接觸橡木和外界的氧氣，形成的風(fēng)味也更集中。因此，釀酒師為了得到所要風(fēng)格的葡萄酒，會有目的地選用不同的橡木桶。例如在波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)，釀酒師傾向于釀造酒體豐滿，風(fēng)味濃郁的葡萄酒，因此通常會選用波爾多桶。而與之相反，羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)的釀酒師們敬畏自然，不飾，很少用到橡木桶熟成，而即使使用橡木桶，大多也是選用勃艮第桶。