高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
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法桶,美桶只是風(fēng)格不同,沒有高低之分
說用美桶也能出好酒我同意,說美桶和法桶只是風(fēng)格不同本身不相上下,那可就是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的政治正確了。確實有個別酒莊在用美桶,但絕絕大多數(shù)用的還是法桶,二者與其說是絕代雙驕,不如說是[南慕容、北喬峰]。
在碼這篇文章之前我問老馬怎么看,他的觀點更加直接:「說俺們酒不都能忍嗷,甜品和橡木桶必須獨一檔。」
如果你覺得老馬肯定偏袒法國,可以再去了解一下美國人民怎么選。美國人這方面可是超級real的:「你要買我可以推薦,但我自己不用」。膜拜莊全都一水兒法國橡木桶,Harlan、Schrader、Colgin、Realm、Screaming Eagle、Sine Qua Non概莫能外。
即便是在號稱「美桶天堂」的里奧哈,你去問「土豆泥(R.López de Heredia Vi?a Tondonia)」這樣的傳統(tǒng)名家為什么用美國桶,他們也會非常誠實地告訴你:當(dāng)年是因為便宜,現(xiàn)在實在是用慣了懶得換。
橡木片的使用時間
有兩個時間段,可以使用橡木片。其一是在發(fā)酵時使用。釀造干紅葡萄酒時,把定量的橡木片與葡萄混合,隨著葡萄破碎,輸送到發(fā)酵罐里。通常認(rèn)為在乙醇濃度較低時,橡木片的萃取效果更好,橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性,應(yīng)跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時加橡木片,添加數(shù)量為2/千,貯藏3個月左右分離,可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片,添加4/千,貯藏2-3星期,即可得到滿意的效果。
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
原橡木桶僅在葡萄酒的貯存過程,葡萄酒僅與橡木桶內(nèi)壁浸潤,貯酒一定時間后即將橡木桶報廢。造成橡木桶浪費嚴(yán)重,新方法將廢舊的橡木桶去除內(nèi)壁浸潤木層(一般來說僅1-3毫米厚,而橡木桶桶壁整個厚度有10-15毫米),采用特殊工藝處理,制成橡木片,將其使用于葡萄酒的釀制及貯存整個過程,使葡萄酒與橡木片接觸充分浸漬,使橡木片中三類物質(zhì)充分溶于葡萄酒;