乳酸鈉粉介紹：
白色輕質(zhì)，鱗片狀結(jié)晶或顆粒，無臭或略帶丙酸氣味，在濕空氣中易潮解。溶于水，微溶于酒精，不溶于醚類，對光，熱敏感，330-340℃分解為碳酸鈣。
丙酸鈣在酸性條件下分解成丙酸。丙酸的*譜比苯甲酸和山梨酸窄，*作用稍弱。丙酸鈣對酶菌有*，而對細(xì)菌作用有限，對酵母則沒有作用。
乳酸鈉粉：
在食品工業(yè)上主要用作防腐劑，可延長食品保鮮期。它對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭陰性桿菌有很好的防滅效果，而且酵母菌無害。本品還可*，廣泛用于面包、糕點、醬油、豆制品、果醬及罐頭等食品的防霉防腐。以丙酸計，丙酸鈣在生面濕制品（切面、餛飩皮）中*使用量為0.25g/kg；在面包、食醋、醬油、糕點、豆制品中*使用量2.5g/kg。

在國外，丙酸鈣也作為飼料防腐劑；還可以藥用，制成液、散、膏等；其對霉

菌引起的*也有較好的作用。丙酸鈣還有強化鈣的作用，故應(yīng)用于面包等食品中可以補充鈣質(zhì)，丙酸鈣還能*，pH值為5.0時最小抑制濃度為0.01%，pH值為5.8時需0.188%，最適pH值應(yīng)低于5.5。

理化指標(biāo)：