高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

100%新桶，陳釀18-24個月，桶味挺重呀

和純粹的舊桶比，那是新桶的味道更明顯。但是，如果兩款酒都用到了新桶，還真未必是新桶比例更高或者桶中陳釀時間更長的那款桶味更重。

首先，不同廠牌、不同產(chǎn)地、不同烘烤程度的橡木桶即使都是新的味道也會差很多；

其次，大部分釀酒師不會只用一種橡木桶，都是針對不同品種、不同地塊、不同批次的葡萄花插著用桶，終混釀到一起；

后，酒會隨陳年變化，不同階段桶味的突出程度也不一樣。

實(shí)際經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，釀酒師手法巧妙加上葡萄質(zhì)量過硬，就是可以很好地hold住桶味，利用它又不被其左右。的例子莫過于Leroy，老太太要么不用，但凡用桶必是100%新桶，誰會嫌她的酒桶味重呢？

橡木桶的輕度、中度、重度烘烤

橡木桶在制作的時候需要經(jīng)過烘烤，烘烤程度決定了橡木風(fēng)格是“小清新”還是“重口味”。隨著烘烤程度的加重，橡木桶的香氣也會從烤面包、蜂蜜、焦糖等較為柔和的香氣，到香草、堅果、咖啡、煙熏等比較厚重的氣息。

除了橡木類型和烘烤程度外，橡木桶的年齡和大小也會影響酒的風(fēng)格。木桶年齡越大，使用次數(shù)越多，其中的風(fēng)味物質(zhì)也就越少，后它也就只能當(dāng)一個盛酒的容器，并不能為酒提供更多復(fù)雜性了。而木桶體積越大，酒液與橡木桶接觸機(jī)會越小，受到橡木的影響也就越小。

法國橡木桶和美國橡木桶有何區(qū)別？

美國橡木桶

烘烤程度：

1、中等烘烤：椰子、奶油糖果、豐富的奶油、烤堅果。

2、中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖、丁香。

我們可以發(fā)現(xiàn)，隨著烘烤程度的增加，其賦予葡萄酒的香氣也會變得更加復(fù)雜。

在整個烘烤的過程中，單寧的濃度會降低，所以在選擇橡木桶之前你需要考慮好你想獲得什么樣風(fēng)味的葡萄酒。

因此，對橡木桶的選擇可以歸結(jié)為特定的風(fēng)味和單寧濃度的選擇。此外，橡木桶的選擇也取決于葡萄酒的風(fēng)格，我們可以將其分成兩大類：商業(yè)（便宜）葡萄酒和經(jīng)典（桶中陳釀）葡萄酒。

商業(yè)風(fēng)格：大多數(shù)葡萄酒會在不銹鋼罐中成熟和陳釀，并且會在生產(chǎn)的當(dāng)年就裝瓶出售。

古典風(fēng)格：在橡木桶中成熟或陳釀的葡萄酒。