高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶

如開(kāi)頭所言，橡木桶從來(lái)沒(méi)有像現(xiàn)在這么受重視過(guò)。20世紀(jì)以前，橡木桶可以用來(lái)盛放任何東西，而今幾乎成了葡萄酒的象征物。二者被牢牢綁定在一起，魔怔的時(shí)候桶越重被認(rèn)為酒越好。

然而，偉大的酒和的橡木桶未必有什么必然聯(lián)系。比如1945年是眾所周知的波爾多大年，但那會(huì)兒剛結(jié)束，哪有什么新桶，就連瓶子都是東拼西湊的。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

一是單寧類，不同來(lái)源的單寧，結(jié)構(gòu)不同，作用也不同，來(lái)自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色，增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感，使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹(shù)脂和糖類物質(zhì)，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì)，主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛，不僅能增加葡萄酒中的特殊香氣，且能提升葡萄酒中原有果香，還能大大降低中、高品質(zhì)有機(jī)葡萄酒的成本。

葡萄酒的化妝師——橡木桶

1.橡木桶的種類

按照產(chǎn)地來(lái)區(qū)分，橡木桶可以分為美國(guó)橡木桶、法國(guó)橡木桶、斯拉沃尼亞（Slavonia）橡木桶、俄羅斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同種類，其中比較流行的是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶。美國(guó)橡木桶木質(zhì)更疏松，風(fēng)味更為濃郁奔放，可以賦予葡萄酒香草和椰子等香氣，帶來(lái)奶油般的質(zhì)感；法國(guó)橡木桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，其木質(zhì)緊密，能帶來(lái)黑巧克力、咖啡及香料等香氣。較之美國(guó)橡木桶，法國(guó)橡木桶的風(fēng)味更加精細(xì)優(yōu)雅，對(duì)葡萄酒香氣的影響較柔和。

2.橡木桶的烘烤程度

橡木桶的制作需要經(jīng)過(guò)一道烘烤工序，以使橡木條變得柔軟、易于彎曲。根據(jù)烘烤溫度和烘烤時(shí)長(zhǎng)的不同，橡木桶大致分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤三種。烘烤程度越重，橡木桶對(duì)葡萄酒的顏色、香氣及風(fēng)味的影響就越大。輕度烘烤的橡木桶能賦予葡萄酒更多橡木自身的特性，如香草和雪松的香氣；中度烘烤的橡木桶可為葡萄酒增添烤堅(jiān)果、椰子及等香氣；而經(jīng)過(guò)重度烘烤的橡木桶則會(huì)給葡萄酒帶來(lái)木炭、咖啡和煙熏等香氣。

3.橡木桶的新舊程度

橡木桶越新，使用年限越短，賦予葡萄酒的風(fēng)味就越濃郁。這就好比用茶包泡茶，剛開(kāi)始沖泡時(shí)可以短時(shí)間內(nèi)泡出非常濃郁的茶，但隨著沖泡次數(shù)的增加，茶味就會(huì)越來(lái)越淡，沖泡時(shí)間也需要延長(zhǎng)。橡木桶經(jīng)過(guò)四五年的使用后，對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響就微乎其微了。為了控制成本和防止成酒桶味過(guò)重，許多酒莊會(huì)采取新舊橡木桶混合使用的做法。