高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
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橡木桶對葡萄酒有什么影響
1,讓葡萄酒的風(fēng)味更加復(fù)雜:
從根本上說,橡木內(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì),橡木內(nèi)酯具有椰子的香氣。而橡木經(jīng)過烘烤制作成橡木桶,能衍生出一系列的呈香物質(zhì),也能增強(qiáng)橡木內(nèi)一些不明顯的香味,如泥土、香草、香料、煙熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外,如果在橡木桶了發(fā)生了發(fā)酵(如蘋果酸-乳酸發(fā)酵),這些橡木成分經(jīng)過酵母、細(xì)菌的作用還能產(chǎn)生皮革、肉類、咖啡、丁香等風(fēng)味。這些橡木帶來的風(fēng)味,很多都被被傳遞到酒液里,增加葡萄酒的風(fēng)味復(fù)雜度。
橡木片的選擇與使用方法
要釀造好的葡萄酒、白蘭地,橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價很高,有效使用期卻很短,從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠,由于資金不足,無力購買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地,是解決此問題的選擇。
一、如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣,尺碼大小不一樣,烘烤程度不一樣,使廠家在使用橡木片時,有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢?
1、要根據(jù)酒的風(fēng)格特點(diǎn)選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放,可選擇美國產(chǎn)的橡木片;如果需要酒的橡木香清幽細(xì)膩,則應(yīng)選擇法國產(chǎn)的橡木片。
橡木桶的歷史
最早期的橡木桶似乎并沒有考慮到橡木本身對酒的作用,而主要是用來做容器的。近代的研究使得人們發(fā)現(xiàn)橡木桶為葡萄酒帶來更多的風(fēng)味同時幫助葡萄酒的熟化起著不可估量的作用。
酒桶的歷史要追溯到公元前的遠(yuǎn)古時代,阿爾卑斯山的凱爾特人發(fā)明創(chuàng)造了制造圓桶的技術(shù),公元三世紀(jì),高盧人為羅馬人供應(yīng)這種圓桶,以取代易碎的傳統(tǒng)的橢圓型的土陶罐,從博物館里都可以看到,奴隸拖著駁船,上面就有兩個木酒桶。