一個(gè)奶茶店店長(zhǎng)的崩潰

最近刷小紅書(shū)，看到了一個(gè)管理 3 家奶茶店店長(zhǎng)來(lái)自靈魂深處的崩潰，先是員工似乎有意把客戶(hù)的奶茶做錯(cuò)留給自己喝，接著是員工和顧客之間發(fā)生口角收到客訴，總之每周都有新問(wèn)題，讓店長(zhǎng)非常頭疼。評(píng)論區(qū)更是吵得不可開(kāi)交，有人認(rèn)為店有店規(guī)，對(duì)這種行為必須嚴(yán)懲；也有相關(guān)從業(yè)者覺(jué)得忙中出錯(cuò)很正常，一線(xiàn)員工更需要被體諒……

這個(gè)店長(zhǎng)的分享，其實(shí)就是茶飲門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)的縮影。今天我們不談茶飲市場(chǎng)規(guī)模有多大，增長(zhǎng)速度有多快，也不提哪個(gè)品牌快不行了，哪個(gè)品牌逆勢(shì)生長(zhǎng)融到了多少美金這些宏大的敘事命題，我們就聊聊在這個(gè)行業(yè)里辛苦工作的勞動(dòng)者，他們的工作能不能用更好的，更有效率的方式去完成。

01

幫助店長(zhǎng)監(jiān)督門(mén)店情況

每天要管理一家甚至多家門(mén)店，小到門(mén)店清潔衛(wèi)生、員工穿著、顧客服務(wù)、飲料出品，大到食品安全、客訴、門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等等。除非這個(gè)角色有三頭六臂，否則不可能面面俱到，總是會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題，且這些問(wèn)題未必能被及時(shí)解決。

如果這時(shí)候能借助一些巡檢工具輔助店長(zhǎng)監(jiān)督員工，成為店長(zhǎng)的「第三只眼睛」，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后提醒店長(zhǎng)解決問(wèn)題。讓店長(zhǎng)把更多精力集中在如何賺錢(qián)上，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率一定會(huì)得到質(zhì)的提升。

情景一：管理門(mén)店衛(wèi)生清潔

在高峰時(shí)段，奶茶店內(nèi)客流絡(luò)繹不絕，店員們往往忙于制作飲品而難以及時(shí)清理桌面和地面，導(dǎo)致桌面上殘留飲料漬或食物碎屑，地面上也有紙屑等雜物。這種環(huán)境不僅會(huì)讓顧客難以找到干凈的座位，還會(huì)拖慢整個(gè)店鋪的清潔，進(jìn)而影響到消費(fèi)者體驗(yàn)。

利用 AI 相機(jī)定時(shí)檢測(cè)，設(shè)定每 5 分鐘自動(dòng)檢查一次，如果連續(xù)兩次發(fā)現(xiàn)桌面上有未清理的飲料漬、杯子，或者地面上有明顯異物，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)發(fā)送警報(bào)到店長(zhǎng)和管理人員的移動(dòng)設(shè)備上，所有歷史檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄在案，并在 AI 數(shù)據(jù)看板上可視化展示。這些記錄不僅有助于及時(shí)處理清潔問(wèn)題，還能成為評(píng)估門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率和員工績(jī)效的重要依據(jù)。

情景二：保護(hù)食品安全

熱衷夜間出沒(méi)的老鼠其實(shí)很難被門(mén)店員工或者督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，一旦被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有老鼠或者食品被老鼠污染過(guò)，對(duì)門(mén)店和品牌的口碑都是巨大的打擊。

InfiSight 內(nèi)置 AI 視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，能夠?qū)κ称反鎯?chǔ)區(qū)域進(jìn)行 24 小時(shí)不間斷的監(jiān)控。系統(tǒng)能夠識(shí)別老鼠等小動(dòng)物的活動(dòng)，一旦檢測(cè)到異常動(dòng)靜，如老鼠出沒(méi)，AI 助手 Mimo 會(huì)立即通過(guò)手機(jī) App 向店長(zhǎng)發(fā)送告警信息。店長(zhǎng)就能及時(shí)采取行動(dòng)，安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行捕捉和清理，確保門(mén)店衛(wèi)生安全。

02

協(xié)助督導(dǎo)完成工作閉環(huán)

督導(dǎo)在連鎖品牌中扮演著至關(guān)重要的角色，茶飲行業(yè)亦是如此。他們肩負(fù)著定期巡視區(qū)域內(nèi)各門(mén)店的重任，確保運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。

然而，這個(gè)過(guò)程往往伴隨著高昂的時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本。巡檢結(jié)束后，他們還需面對(duì)繁瑣的文書(shū)工作——填寫(xiě)眾多表格，整理各門(mén)店的巡檢照片和記錄，這通常需要耗費(fèi)大約兩天的時(shí)間。更令人無(wú)奈的是，即便督導(dǎo)完成了巡店任務(wù)，對(duì)于門(mén)店是否真正落實(shí)了整改措施，卻往往難以得到及時(shí)的反饋。要讓督導(dǎo)的工作行程完整閉環(huán)，就需要有好的巡檢產(chǎn)品介入。

情景一：督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)巡檢，一氣呵成

督導(dǎo)到門(mén)店內(nèi)，打開(kāi)巡檢 APP，發(fā)起現(xiàn)場(chǎng)巡檢，選擇相應(yīng)的巡檢表——簽到打卡，完成巡檢自拍——進(jìn)行巡檢考評(píng)，合格情況打分，提交給區(qū)域經(jīng)理審核——審核通過(guò)后，督導(dǎo)在線(xiàn)發(fā)起任務(wù)整改給店長(zhǎng)。

店長(zhǎng)在接到整改通知后，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目進(jìn)行修正，并拍攝整改后的照片上傳，以便督導(dǎo)進(jìn)行復(fù)檢。

情景二：營(yíng)銷(xiāo)季門(mén)店布置，遠(yuǎn)程巡檢

部分巡檢項(xiàng)目可以通過(guò)攝像頭在線(xiàn)巡檢，無(wú)需督導(dǎo)到店一一查看，只要打開(kāi)手機(jī)上的巡檢 APP，系統(tǒng)就已經(jīng)把所有存在問(wèn)題的門(mén)店和問(wèn)題項(xiàng)都一一列出來(lái)并存檔。例如總部制定營(yíng)銷(xiāo)上新活動(dòng)后，向老板匯報(bào)門(mén)店布置情況：

內(nèi)置的 AI 視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)可以自動(dòng)截取門(mén)店布置后的圖片和總部的標(biāo)準(zhǔn)圖進(jìn)行對(duì)比，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)布置時(shí)，比如兩張海報(bào)位置互相對(duì)換了，展臺(tái)上的商品擺放有誤等情況，AI 助手 Mimo 會(huì)自動(dòng)將問(wèn)題匯報(bào)給相關(guān)人員，店長(zhǎng)和督導(dǎo)只需要關(guān)注不符合標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店相關(guān)布置，監(jiān)督員工進(jìn)行調(diào)整就行。

情景三：巡檢結(jié)束，數(shù)據(jù)的總結(jié)與分析

徹底讓督導(dǎo)從填表，整理分析數(shù)據(jù)的繁瑣工作中解放出來(lái)。

InfiSight的「分析儀表盤(pán)」功能，提供了一個(gè)全面的視圖，可以集中地看到所有門(mén)店巡檢完成率和每家店鋪得分率。按照管理層級(jí)的不同，總部、區(qū)域和店經(jīng)理只能看到各自管理職責(zé)范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)，權(quán)責(zé)分明。這樣的數(shù)據(jù)概覽，使得管理層能夠迅速把握整體運(yùn)營(yíng)情況，并及時(shí)調(diào)整策略。