檸檬酸鉀簡介：

檸檬酸鉀性狀：白色或微黃色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末。

檸檬酸鉀，又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。

分子式：K3C6H5O7·H2O，

分子量：324.4，

性狀：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。

比重：1.98，

用途：主要用作食品添加劑。產(chǎn)品在食品工業(yè)中作酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑以及品質(zhì)改良劑等。 

食品添加劑檸檬酸鉀應(yīng)符合下表要求：

項 目 指 標(biāo) 檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計），% ≥ 99.0 堿度 通過試驗 砷（以As計），% ≤ 0.0003 重金屬（以Pb計），% ≤ 0.001 干燥失重，% 3.0～6.0 硫酸鹽（以SO4計），PPM 1000 氯化物（以Cl計），PPM 200 鐵鹽（以Fe計），PPM 10主要用途

食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、劑、乳化劑、調(diào)味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。