用途與注意事項

主要作為增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑。

本品與原淀粉相比，其糊化溫度降度，糊絲變短，糊的凝沉性弱。老化傾向明顯減小，低溫貯存和凍融穩(wěn)定性提高，貯存穩(wěn)定，可抗熱、抗酸和抗剪切力。

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB27601996）中規(guī)定：可用于調(diào)味料（醬汁粉）、湯料、糖果（包括巧克力及其制品），使用量不超過25g/kg；雪糕、冰棍，5 g/kg。其他使用參考：甜玉米罐頭與發(fā)酵酸奶10 g/kg；嬰兒食品60 g/kg；魚類罐頭2060 g/kg；冷飲1030 g/kg。

產(chǎn)品用途適用于肉泥罐頭、灌腸類、西式火腿類、肉醬類、風(fēng)干腸類、烤肉類.丸子等。

產(chǎn)品簡介白色粉末，無臭、無味，易溶于水，不溶于有機溶劑。與原淀粉相比，其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高?？煽篃帷⒖顾?。

產(chǎn)品優(yōu)勢(1)糊化溫度低，粘度高，粘結(jié)性好，容易與其他配料黏合。
（2）糊體凝膠彈性好，使制品口感爽脆、可改善制品的切片性，使之柔而有彈性。
（3）凍融穩(wěn)定性好，凍融后產(chǎn)品表面不淅水。
（4）吸水性強，提高肉制品持水性，良好保水保油性、提高產(chǎn)品得率。
使用方法火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同，只是在使用過程中適當(dāng)增加水的用量。（參考量：增加20-30）
參考用量（以原料肉為計算標(biāo)準(zhǔn)）
肉泥罐頭類：15-18 灌 腸 類：25-40 西式火腿類：15-30 
肉 醬 類： 5-8 風(fēng)干腸類：3-5 烤 肉 類：1.5-2