木糖醇

英文名稱：XYLITOL
分子式：C5H12O5
分子量：152.15

物化性質(zhì)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，甜度相當(dāng)于蔗糖，極易溶于水，（約160g/100ml）， 微溶于乙醇和甲醇，熔點(diǎn)92℃-96℃，沸點(diǎn)216℃，熱值為16.72kj/g（與蔗糖相同）。溶于水時(shí)吸熱，故以固體形式食用時(shí)在口中會(huì)產(chǎn)生愉快的清涼感，10% 水溶液pH5.0-7.0。

功能特性

1、 健康甜味劑：木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖，提取自天然原料，是天然健康的甜味劑，可用于無(wú)糖食品、無(wú)糖糖果等健康食品。
2、防齲齒：，防齲齒特性在所有的甜味劑中效果很好?？蓮V泛用于各種口腔產(chǎn)品。
3、防唐升高
6、 吸濕性：用于制作一些較柔軟的點(diǎn)心時(shí)，比蔗糖保持更長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，同時(shí)可延長(zhǎng)食品貨架期，如制作蛋糕、面包等。
7、 增強(qiáng)口感：食用時(shí)在口中會(huì)產(chǎn)生愉快的清涼感，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、糖漿等方面。 還可增加薄荷，留蘭香等食品的風(fēng)味。
8、 延長(zhǎng)食品保質(zhì)期：木糖醇不被酵母發(fā)酵，對(duì)微生物是不良培養(yǎng)基，甜味持久，故能延長(zhǎng)其保質(zhì)期。