范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
專業(yè)的面條增筋劑批發(fā)-食品級改良劑面條增筋劑現(xiàn)貨供應(yīng)-黃河實(shí)業(yè)
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥6.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
쑥쑢쑤쑝쑞쑝쑢쑞쑞쑞쑥
活性面筋粉又叫小麥蛋白,可以用來增加面粉里筋度,是從小麥面粉加工提取一種天然植物蛋白,是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì),具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性,并且具有清淡香醇味及帶谷物口味等獨(dú)特的物理性。
活性面筋粉同時(shí)又可做為面包的筋性改良劑,主要作用是增大面包體積和改善烘焙性質(zhì)。一般說來面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)愈高,做出的面包體積愈大。同時(shí),因?yàn)槊娣壑械拿娼钤黾?,面筋可以含住更多的水分,面筋結(jié)構(gòu)在面包內(nèi)緩沖淀粉分子之互相結(jié)合,減低淀粉之退化作用,使面包硬化的時(shí)間減緩。
烤面筋串必須先買好的面筋粉,也叫谷朊粉,首先先放水(冬天用溫水),再在水里面放一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽,這樣做出來的面筋入味口感好。然后再往水里面一點(diǎn)點(diǎn)的放面筋粉。用手用力的攪,慢慢的面筋粉就會成為一個(gè)大大的面團(tuán),成了面團(tuán)以后活好的面團(tuán)放在一個(gè)盆子里面醒發(fā)一段時(shí)間(大約1--2個(gè)小時(shí)都可以)這樣面團(tuán)就柔和了。再拿出來把面團(tuán)弄成一個(gè)餅,把餅狀的面團(tuán)邊緣撕下來一小條,纏在兩支筷子上面,放在大約80—90度的水里煮(千萬不能用開水煮,會把這個(gè)煮沸的),等把面筋煮的飄起來以后就可以了。然后拿出來放在涼水了,再用刀子順著纏的紋理,在中間劃一下,就成了螺旋似的面筋串了。
面條增筋劑和改良劑都是主要用于各類面條的增筋,增筋劑和面條改良劑的區(qū)別主要是以增筋為主,面條改良劑不僅能增筋而且不會降低面團(tuán)的延伸性。增筋劑比較時(shí)候需要筋度而對延伸性要求不高的面條制品,比如:饸絡(luò)面、刀削面、搟壓類面條、餃子皮、餛飩皮等,使用量為0.3-0.5%。一般使用量為0.3%就能達(dá)到很好的增筋效果。建議可以先添加0.5%,看看效果,如果感覺筋度過大,可以適當(dāng)降低添加量。