明膠 食品級 食品增稠高凍力明膠 歡迎垂詢
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明膠-食品級-食品增稠高凍力明膠-歡迎垂詢

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聯(lián)系人 劉明

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別名 明膠
英文名稱 明膠
有效物質(zhì)含量 99
型號 食品級
品牌 鄭州康源
主要用途 增稠劑
主要有效成分 明膠
商品介紹
基本信息
別名:明膠
英文名稱:明膠
有效物質(zhì)含量:99
型號:食品級
品牌:鄭州康源
主要用途:增稠劑
主要有效成分:明膠

中文名:明膠

英文名:”Gelatin

別  稱:明膠海綿

水溶性:可溶于熱水,不溶于冷水

外  觀:白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒

應(yīng)  用:膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑

性狀:明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì),

 

溶解性:可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

分子量:明膠是膠原變性的產(chǎn)物,是一種熱可逆性的混合物,沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量,其分子量分布 在幾萬到幾十萬(<300KD) 

 

明膠具有許多優(yōu)良的功能特性:

 

1)凝膠性;2)持水性;3)成膜性;4)乳化性及起泡性等。

 

凝膠性:明膠重要的功能性質(zhì),它是指明膠分子在一定條件下由無規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復(fù)成有序三螺旋 結(jié)構(gòu),此過程主要分三個(gè)階段:

第一,當(dāng)溫度降至凝固點(diǎn)約(35℃)以下時(shí),明膠溶液中無規(guī)則卷曲的 多肽鏈復(fù)旋成左手螺旋,相鄰的左手螺旋鏈段間作用產(chǎn)生氫鍵交聯(lián),重新形成類膠原螺旋體的核心區(qū)域, 此過程稱為“復(fù)性”;

第二,類膠原螺旋體聚合形成微凝膠;

第三,聚集體進(jìn)一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡(luò)凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍時(shí)間等多種因素影響。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強(qiáng)度、膠凝溫度和溶化溫度來衡量 

明膠根據(jù)用途不同可分為: 

1)食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清

 

劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn);

  

在糖果中的應(yīng)用:

 

     明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。

     在糖果生產(chǎn)中,明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi),使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài),即 使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小,并防止糖漿中油水相對分離,作為乳化劑,黏合劑用于糖果制造中,可減少脆性,有利于成型,便于切割, 從而防止了各類型糖果的破碎,提高成品率。

 

  明膠在糖果中的一般加量為5%~10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時(shí)效果Z好,在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%,在牛軋?zhí)侵袨?.16%~3%或更多些,在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%~9%,糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%~7%。

 

  在糖果生產(chǎn)中,使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性,特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時(shí),需要凝膠強(qiáng)度大的明膠。


聯(lián)系方式
公司名稱 鄭州康源化工產(chǎn)品有限公司
聯(lián)系賣家 劉明 (QQ:771500356)
電話 㜊㜌-㜄㜆㜋㜉-㜈㜆㜋㜊㜌㜊㜅㜃
手機(jī) 㜉㜆㜇㜉㜆㜄㜄㜉㜌㜌㜊
傳真 㜊㜌-㜄㜆㜋㜉-㜈㜆㜋㜊㜌㜊㜅㜃
網(wǎng)址 http://www.hnkyhg.com
地址 河南省鄭州市