

范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
直銷面條增筋劑-黃河實(shí)業(yè)-優(yōu)質(zhì)面條增筋劑涼皮涼面餃子皮不斷條
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥6.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品






面筋制作
調(diào)整面筋水:按350克水10克鹽5克雞精2克味精5克湯粉1克味王1.5克美味鮮榨后融化攪拌,加入無(wú)鹽蛋白粉250克,然后均勻喚醒50分鐘
1揉成長(zhǎng)方形面團(tuán)。切成約50克的小條,醒來(lái)30分鐘(夏天不要太長(zhǎng))
2搓生長(zhǎng),醒來(lái)20分鐘,用筷子包好,20分鐘后起飛。
3取鍋燒開(kāi)水,燒至80攝氏度,在水中加鹽,以水的咸味為宜,然后將較低的面筋煮沸(少量水),然后關(guān)閉火鍋。
4蓋上蓋子5分鐘,然后將火打開(kāi)并燒開(kāi)(小水)
5關(guān)掉火,然后慢火煮5-10分鐘,取出后用竹簽扎成細(xì)絲,用刀切成螺旋狀。
6切成薄片后,放入面筋新鮮湯煮30分鐘。

谷朊粉用于肉類制品,其熱變性是其被延緩使用的主要原因。一般情況下,谷朊粉的熱凝固溫度在80℃以上,而畜肉加工品的加熱殺菌溫度為70-75℃,在這種低溫情況下,谷朊粉就很難發(fā)揮出其應(yīng)有效果。因此,畜肉制品加工中所用的谷朊粉,一般為在某種程度上用還原劑或酶等進(jìn)行加工處理的變性谷朊粉,由于變性谷朊粉的熱凝固溫度降低約為65-70℃,所以可用作香腸制品中的彈性加強(qiáng)物,其添加量為2%-3%.當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香腸等制品中,其乳化性被廣泛使用。
任何面食表面制作很簡(jiǎn)單,實(shí)際上卻很復(fù)雜,因?yàn)橛绊懙囊蛩睾芏?,比如:面粉的選擇,和面的加水量,環(huán)境溫度,操作的熟練程度,工具的配備等等,都會(huì)影響制作面食的效果。
增筋劑可以很好地提高各種面食的筋度,使得面食口感筋道爽滑。但是要使用好增筋劑,首先是您必須是做面食的熟手,如果連基本的操作都不熟悉,就想通過(guò)使用面制品增筋劑做好面食是不可行的
