刺云實膠，也稱他拉膠，也可叫刺云豆膠，由豆科的刺云實種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。

肉制品

10

干酪

8.0

烘焙食品

1.5

非酒精飲料

2.5

刺云實膠	使用量（g/kg）
冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品	5

刺云實膠的質量指標（FAO/WHO）如下：  

項 目	指 標
干燥失重（GT-19）