成都小郡肝串串底料廠家

  首先串串香，起源于四川成都，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，串串香最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期，成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄像廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)串串香 。以竹簽將食物穿成串的方式，在沸騰的鍋內(nèi)來回反轉(zhuǎn)使之入味，這樣既方便客人食用又便于小販算錢，這樣的街頭大眾文化也逐漸的被人們認(rèn)可，久而久之人們又稱其為小火鍋。

  串串在四川人的生活中雖然不是什么高大上的美食，但是卻是四川飲食中不可替代的一員。串串的核心是涮串串的火鍋底料，一家串串好不好吃完全是取決于這家店的底料是否正宗。

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  串串的底料炒制尤其的講究，上好的菜籽油燒熱加入白糖不停的翻炒，炒熱之后加入幾十種香料不停的翻炒，待到底料散發(fā)出濃郁的奇香之后底料也就自然炒好。將炒好的底料加入熬好的棒子骨高湯之中，再加入幾味香料一鍋涮湯也就做好。

  吃串串也是一門講究，串串下鍋什么時(shí)候拿出尤為關(guān)鍵，煮的太久食材就從竹簽上滑落落入茫茫的湯底之中，太快撈出食材又沒有熟透。有經(jīng)驗(yàn)的老饕吃串串會(huì)把食物按照涮煮的時(shí)間放入，先把能快熟的食物吃完，需要久煮的食物剛好也就熟透，有人說和一個(gè)四川人去吃串串，看他拿串串就能看出他是不是一個(gè)地道的吃貨。

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  串串的味碟也十分的考究一家串串店的手藝，串串的味碟又分干碟和油碟。油碟香醇味厚，干碟熱情似火。如果說油碟是一名含羞待放的女子，那么干碟就是一名熱辣性感的姑娘。油碟由簡(jiǎn)單普通的香油配上香菜、蒜蓉、小蔥、花生碎、芝麻、小米辣組成，油碟之中再加一點(diǎn)醋可以說是久吃不辣，回味無窮。干碟的配制就沒有那么多的調(diào)料，辣椒面、花生碎、黃豆粉，再撒上一把芝麻提香就配好了一份干碟。串串的蘸碟配上涮好的食材，每一種蘸碟味道層次豐富，辛辣爽口。

  在四川串串除了可以涮著吃，還有一種吃法叫冷串串（缽缽雞）。冷串串是老板事先將串串煮好，準(zhǔn)備一大鍋的紅油佐料，這樣的串串不需要蘸碟，直接拿起就能食用。在夏天四川的街頭你都能看到冷串串的招牌。

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  串串不僅僅是一種飲食，它也代表了四川早年間的一種市井街頭文化，可以這么說，四川市井之中的串串就好比是北方夜晚擼串?dāng)偅藵庵氐氖芯幕?，它就像是四川人?duì)生活的詮釋，生活就像是炒制底料時(shí)一樣需要千次翻轉(zhuǎn)，在油鍋中歷練成型再與好運(yùn)（高湯）的相逢，才是生活的本質(zhì)。

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