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明檔湯鍋廠家有話說：煮的粉好吃當(dāng)然需要選好鍋

粉條對于中原人來說，好似不是那么簡單的食材，舊時(shí)貧窮時(shí)節(jié)鄉(xiāng)人過年，可以不置備肉食，但粉條，卻每家每戶都不會缺少的。鍋放水燒開，下餛飩，煮到餛飩漂起來倒碗涼水，再開就好了，假如真實(shí)不知道怎樣才算漂起來，那就直接煮5分鐘，必定熟，剛開始煮的時(shí)分要不時(shí)用鏟子翻動一下避免沉底沾鍋8。除了在年夜菜的餐桌上會有它的身影，平時(shí)招待客人無論是湯或者是菜，也少不了它，我家春節(jié)保留項(xiàng)目里經(jīng)常用到粉條的有小炒，將各種菜加上粉條一起炒，初一早晨第1頓飯會有一道面，面的澆頭里會有粉條，家里客人多的時(shí)候，會用年下熬肉的肉湯，加入海帶、丸子和粉條一起熬一鍋粉條湯招待客人。我的記憶里都是關(guān)于粉條制作食物的印象，同事曾講她見過農(nóng)人下粉條的場景，新下的粉條，加些鹽和油，扒拉著吃也是很香的

一、煮高湯，一次可多煮些原汁湯，每天熱開，能吃3-5天。

所謂高湯就是葷湯，如大骨湯、雞湯、排骨湯，湯里還可加塊咸肉、火腿、黃豆、筍干等來提鮮。

1.備好煮湯的材料：排骨500克、蔥一根、姜一塊和咸豬肝50克，還有黃芪一把（忘記擺上了）。

注：用咸豬肝煮排骨湯在皖南地區(qū)很常見，煮出的湯特別的鮮美，無須再加任何調(diào)味品。

2.一般來說排骨要先焯水，焯水的方法是煮開半鍋水，將清洗干凈的排骨放進(jìn)鍋中，再次煮開，大量的血污浮沬漂起，倒掉這鍋水，將排骨清洗干凈。

3.換上一鍋清水，待到鍋開，撇去浮沬。

4.下蔥段、姜片、黃芪和咸豬肝。中大火煮開3-5分鐘，然后調(diào)小火保持微開，蓋鍋約煮1小時(shí)。

5.煮好的排骨湯，骨肉是分開的，我用了豬肝，湯色是清澈的。

明檔湯鍋

(1)整齊就是美指軍訓(xùn)菜品，作風(fēng)，主要是硬件。在麻辣燙分煮爐內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜、、大腸及各種魚、肉、粉、豆腐干等等。做到規(guī)定區(qū)域內(nèi)，餐具統(tǒng)一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標(biāo)準(zhǔn)，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線遠(yuǎn)看整齊劃一一個(gè)面。(2)明亮就是美燈光的效果，把美的菜品讓它的體現(xiàn)出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現(xiàn)不出菜品色澤和亮度。(3)新鮮就是美這是擺放明檔的基本，一天必須少全部換一次(特殊備案批準(zhǔn)者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮鮮的顏色，也就是基本色。