范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
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小麥仁很難煮,因此通常需要用小火將其放慢,而大米則相對容易煮,稍煮后米會散開而不結(jié)成粒。想象一下,將米粒和小麥粒一起煮熟。大米的內(nèi)部缺乏蛋白質(zhì)的吸引力(蛋白質(zhì)越來越少且更易溶于水)。淀粉的主要成分是松散的沙子。水更容易進入米粒的內(nèi)部,并且成熟更快。提取淀粉(更多的蛋白質(zhì),更不溶于水),水很難進入,因此更耐烹飪,但也更旺盛,這也是用麥仁代替大米的八寶粥的原因。
因此,蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)的水溶性決定了小麥和大米的不同特性。小麥粉容易成型,小麥粒難以煮制,米粉很難成型,米粒易于煮制。因此,不難理解為什么要加工更多的小麥面粉并直接煮飯。”
面包粉是一種高蛋白面粉(蛋白質(zhì)含量約12-14%),常用于發(fā)酵面包中。額外的蛋白質(zhì)將會產(chǎn)生更多的面筋,這通常意味著面包更有嚼勁并能更好地發(fā)酵。面筋賦予面團彈性和延展性,使得面包更加蓬松。
小麥谷朊粉,也稱為活性面筋粉、小麥面筋粉,是一種可以在雜貨店和網(wǎng)上購買的粉末。你可以把它添加到普通面粉中,以增加蛋白質(zhì)含量,做成面包粉。
淀粉用谷朊粉在我國還沒有專用標準,但生產(chǎn)證明生產(chǎn)淀粉用面粉等同于通用面粉中的二等粉。從經(jīng)濟角度上講,面筋質(zhì)含量越高,淀粉生產(chǎn)的利潤就越高,這是由于在淀粉生產(chǎn)中可得到兩種主產(chǎn)品,即淀粉和谷朊粉(面筋粉),其中谷朊粉的價值幾倍于小麥淀粉。 谷朊粉(面筋粉)的主要成分是蛋白質(zhì),含有人體必需的8種氨基酸,其中谷氨酸含量非常高,是一種營養(yǎng)豐富的植物營養(yǎng)源。