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甘油是由棕櫚仁油水解提煉出來的一種無色甜味澄明黏稠液體。甘油可以分成：工業(yè)級甘油、食品級甘油、藥用級甘油。食品級甘油在烘焙中的應(yīng)用范圍

面包、蛋糕、中點、餡料、果醬等產(chǎn)品系列，用途非常廣泛。所有的工業(yè)烘焙產(chǎn)品都在使用食品級甘油，餅店面包店均可大范圍使用。在產(chǎn)品中加入食品級甘油，能鎖住水份并防止發(fā)霉，加強產(chǎn)品的柔軟度、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

甘油又稱丙三醇，1克的甘油可吸附0.6克的水，在濕度高的環(huán)境下，甘油的保濕效果較佳，它有助于保持皮膚跟頭皮的屏障，通過空氣中吸收水分，幫助皮膚跟頭皮鎖水，防止干燥。但是甘油用在干燥的氣候地帶，沒有水分可以讓它吸收的時候，它會吸收你皮膚或頭皮本質(zhì)的水分，反而讓皮膚或頭皮變得更干燥，所以甘油并不是完全性有保濕的功能。