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竹葉物

產(chǎn)品指標(biāo)：總黃酮含量：≥10%  重金屬（以pb計）≤3.0mg/kg  菌落總數(shù)≤3000cfu/g  總砷（以As計）≤2.0mg/kg

使用方法：直接加入配料中混合均勻即可。

產(chǎn)品包裝：1kg/袋，25kg/桶。

儲藏方法：避光、干燥處貯存。

保質(zhì)期：18個月。

AOB-1d2c竹葉物主要應(yīng)用于飲料的及護(hù)色，對于因陽光照射及因氧化而造成的褪色和褐變有非常好的避免及延緩作用，特別在高原地區(qū)，效果尤其明顯。

產(chǎn)品指標(biāo)：重金屬（以pb計）≤3.0mg/kg  總砷（以As計）≤2.0mg/kg

使用方法：先用10倍的水溶解，在加果汁和色素之前加入到調(diào)配缸中。

產(chǎn)品包裝：1kg/袋，25kg/桶。

   竹葉物是從竹葉當(dāng)中提取的性成分，而又相互協(xié)同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為:葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷。酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸、阿魏酸等。竹葉劑為黃色或棕黃色的粉末或顆粒，無異味?？扇苡谒鸵欢舛鹊囊掖?。略有吸濕性，在干燥狀態(tài)時相當(dāng)穩(wěn)定。具有平和的風(fēng)味和口感，無藥味、苦味和刺激性氣味。品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，在某種情況下竹葉劑還表現(xiàn)出一定的著色、增香、矯味和等作用。其特點是既能阻斷脂肪鏈自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，此外還有較強(qiáng)的作用，是一種天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑。

     鑒于AOB性能優(yōu)良、性高、不帶異味、價格低廉，又兼有天然、營養(yǎng)和多功能，可廣泛應(yīng)用于:肉制品、含油脂食品、膨化食品、焙烤食品、果蔬汁飲料、茶飲料、油炸食品及其他食品體系。

1. AOB在西式肉制品中的應(yīng)用。

在西式灌腸的拌陷、配料過程中，添加一定比例的AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，采用改良TBA法，結(jié)合色差測定，質(zhì)構(gòu)分析和亞 鹽含量的測定，綜合評價AOB在西式肉制品中作為劑的使用效果。當(dāng)AOB的添加量在0.03%，亞 鹽和異VC鈉在原配方基礎(chǔ)上減半使用時，得到了 為理想的制品，既有效延緩了脂肪的氧化，了MDA的形成，提高餓了貨架壽命；又顯著降低了成品中亞 鹽的含量，提高了食用性；同時對灌腸的風(fēng)味、色澤和質(zhì)地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優(yōu)于茶多酚，并表現(xiàn)出與異Vc鈉的協(xié)同作用。

2. AOB在中式香腸中的應(yīng)用。

在配料時一并添加AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水或酒溶解）。實驗表明：在原配方基礎(chǔ)上添加0.03%的AOB后，過氧化值（POV）和酸價的測定結(jié)果表明，香腸的性能有了極顯著提高；成品中亞 鹽含量僅為對照的56%；且0.03%的添加量效果優(yōu)于0.06%的高劑量組，在此計量下使用，不僅可以顯著提高成品的性能，有效亞 鹽，并進(jìn)一步阻斷亞硝胺的合成，同時對產(chǎn)品色澤、質(zhì)地及其他感官品質(zhì)無不良影響，易為消費者接受。

3. AOB在腌臘制品中的應(yīng)用

AOB配成0.03%的水溶液，同時設(shè)相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿性能及感光品質(zhì)的影響。AOB對生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，但經(jīng)煮熟后品嘗，風(fēng)味?？诟袩o差異，色差測定表明對火腿色澤影響無顯著差異（p>0.10)；經(jīng)50±1oC的烘箱中貯存11天，測定POV表明，AOB和TBHQ實驗組與對照相比，脂質(zhì)的氧化受到顯著，貨架壽命明顯延長，且AOB的效果略優(yōu)于TBHQ。