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烘焙咖啡粉袋子上的“小圓孔”是做什么用的?

作為一個迷上咖啡的新人，我最近買了一批烘焙咖啡豆。發(fā)現(xiàn)幾乎所有的包裝上，都會有個硬硬的、圓形的、帶小孔的部位。能透氣的小孔，難道是為了讓我聞咖啡香的?

小孔的學名叫“單向閥”

單向閥，講的通俗一點兒，就是這個氣閥是只出不進。

它的作用：防爆袋+保證咖啡品質(zhì)

只出氣(防爆袋)：咖啡豆在烘焙過后的一段時間會持續(xù)釋放數(shù)倍于咖啡豆自身體積的二氧化碳，為了不讓咖啡包裝脹破并且與日光氧氣隔絕，設計了單向閥鋁箔包裝袋，把多余二氧化碳排出袋外。

不進氣(咖啡保鮮)：另外，咖啡包裝袋還能阻隔外面的氧氣進入袋內(nèi)，避免咖啡豆氧化而導致香味迅速散發(fā)，從而很好的保證咖啡豆的風味不變。

附加作用：聞香味

當然選購咖啡時可擠壓包裝袋，透過小孔聞出香味啦。

咖啡包裝袋談香港的咖啡店

“咦，我的港澳通行證快過期啦”

“那這周末一起去香港吧?！?

“好!去!”就這樣我們即興香港大暴走，咖啡店是一定不可少。

OMOTESANDO -

灣仔皇后大道東200號利東街G24-25號鋪。這家店緣起是日本東京表參道，像是咖啡研究中心一樣，咖啡師都是穿著白大褂。店面的門面很低調(diào)。店內(nèi)的布置也很簡單，里里外外都以「正方體」為主題元素，咖啡師就在格子里制作咖啡，完全透明的吧臺。

分為三個區(qū)域“點單區(qū)”、“外賣區(qū)” 、“堂飲區(qū)”

，點單后自己把小票交給咖啡師?？ú计嬷Z是必點的飲品，咖啡師會在你面前呈現(xiàn)拉花圖案。手沖咖啡也一樣，在客人面前沖煮，可以看著咖啡師制作的每一個步驟。

Coco Espresso

-晏頓街2號地鋪。從愛喝咖啡開始這家店是每次來香港喝咖啡都會來的一家店之一，小小的一家店，卻有深深吸引人的咖啡出品，每次的都不會失望。灣仔的店面是很小的，但是我喜歡這里。一張桌椅，進門就是吧臺，與咖啡師可以有更多交流。我都很相信咖啡師的推薦，總有驚喜。咖啡包裝袋告訴你，無論新產(chǎn)品出了多少種，總有幾家店的味道是一直念念不忘的。我覺得咖啡店除了吸引人的裝潢以外，就是給到客人所需的，咖啡師與客人的溝通很重要，做好細節(jié)更得人心。

咖啡包裝袋談咖啡的甜

經(jīng)常聽到很多人議論咖啡的苦澀程度。但是今天，咖啡包裝袋想要和你分享的是咖啡的甜。

研究表明：咖啡中甜的滋味是咖啡生豆中的糖類物質(zhì)在烘焙過程中進行了兩大化學反應，再溶于水后被我們感知。甜的描述分為縱向和橫向?？v向指的是甜的類型，橫向指的則是咖啡的品質(zhì)。如果你看過風味輪，你應該知道，甜在風味輪里有兩層。一種指的是沒有瑕疵的、令人感到愉悅的圓潤甜味。另外一種指的則是先酸后甜的綜合味譜。

為什么風味輪上會把優(yōu)質(zhì)的酸分類于甜呢?我曾經(jīng)也很疑惑，但是你只要清楚了解到咖啡生豆里的有機物質(zhì)進行美拉德反應和焦糖化反應，反應后的產(chǎn)物溶于水以后不會簡簡單單表現(xiàn)出糖的甜味，還會有各種水果的豐富滋味(先酸后甜)。你就會知道，SCAA把優(yōu)質(zhì)的酸分類于甜的原因。這便是指咖啡橫向的甜。

甜度縱向指的是烘培發(fā)展類型，深度的巧克力甜，中度的糖果甜，輕度的谷物甜。你能否想象，甜在淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙中表現(xiàn)迥異?關于咖啡的甜，你知道多少呢?