說(shuō)起速凍機(jī),相信有很大一部分人還停留在氨制冷和氟制冷等制冷機(jī)組的時(shí)代,而液氮制冷相信很多人也聽過(guò)，但還是抱著觀望的心態(tài)，怎么說(shuō)呢,這是因?yàn)橐旱賰鲈O(shè)備相對(duì)其他兩種制冷設(shè)備比較貴，那么，液氮速凍設(shè)備為什么會(huì)比其他兩種制冷設(shè)備“貴”呢？下面讓廣州極速小編來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)。
首先，先給大家科普一下這三種制冷方式的速凍機(jī)：
氨制冷
氨系統(tǒng)包括的設(shè)備較多，主要有壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器、油分離器、高低壓貯液桶、中間冷卻器、再冷卻器、氨液分離器、低壓循環(huán)桶、緊急泄氨器、放空氣器、集油器、氨泵及相應(yīng)的閥件和旁通閥等，造成現(xiàn)場(chǎng)安裝工作量大。
氨對(duì)人體有毒，氨蒸氣無(wú)色，具有強(qiáng)烈的性臭味。一旦泄漏將污染空氣、食品，并人的眼睛、呼吸器官。氨液接觸皮膚會(huì)引起“凍傷”。如果空氣中氨的容積濃度達(dá)到0.5～0.6%時(shí)，人在其中停留半個(gè)小時(shí)即可中毒，濃度達(dá)到11～14%時(shí)即可點(diǎn)燃，當(dāng)濃度達(dá)到16～25%會(huì)引起爆炸（系統(tǒng)中氨所分離的游離氫積累到一定的程度，遇空氣引起強(qiáng)烈爆炸），江浙和福建等地曾多次發(fā)生氨壓縮機(jī)或制冷系統(tǒng)爆炸事故，導(dǎo)致設(shè)備毀壞和人員傷亡的慘重?fù)p失。而且，我國(guó)已明確規(guī)定在人口稠密的場(chǎng)合，不能使用易燃、易爆的有毒制冷劑。

廣州極速“秒凍鎖鮮”能做到超長(zhǎng)保鮮
近市面上流行一種名叫“秒凍鎖鮮，復(fù)合入味”的技術(shù)，其加工后的水產(chǎn)品不僅品質(zhì)與鮮活產(chǎn)品無(wú)異，而且入味更充足，口感更佳。據(jù)說(shuō)當(dāng)下熱的爆品小龍蝦就是這種技術(shù)下的品。

超低溫快速凍結(jié)，例如浩洋速凍食品凍庫(kù)使用的液氨制冷技術(shù)，在幾分鐘至十幾分鐘內(nèi)，把食物中心溫度達(dá)到食品鎖鮮要求的零下18度。以短的時(shí)間，讓溫度快速穿過(guò)結(jié)晶區(qū)（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的水分子，同時(shí)生成數(shù)量很多，體積很?。ㄖ睆?微米以下）的結(jié)晶（時(shí)間越短冰晶越小），這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會(huì)刺破（動(dòng)物細(xì)胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，上保證它的可逆性，可以保持新鮮時(shí)的口感、味道及營(yíng)養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期鎖鮮的目標(biāo)。

液氮速凍設(shè)備為什么會(huì)比其他兩種制冷設(shè)備“貴”呢？
因?yàn)榘焙头耐瓿伤賰龅倪^(guò)程需要2小時(shí)以上，凍結(jié)的時(shí)間較長(zhǎng)，食品損耗率達(dá)到2%~7%，食品內(nèi)部形成的冰晶較大不均勻，和細(xì)胞壁被極大的冰晶刺破，導(dǎo)致解凍后營(yíng)養(yǎng)的汁液流出，食品容易失去口感，沒有原來(lái)的風(fēng)味。
液氮速凍完成凍結(jié)時(shí)間只需短短的5~40分鐘。速凍時(shí)間快，形成的冰晶少，使得食品的細(xì)胞完整的保留下來(lái)，解凍后和新鮮的食品沒什么區(qū)別，完整的保留了食品的口感和原汁原味，而且食品凍結(jié)損耗在0.6~1之間。