什么是速凍食品
“速”是快速 速度，顧名思義 是能快速入嘴的食品。速凍食品是指將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)那疤幚?，一般在以?5分鐘以?xún)?nèi)急速冷凍，使其溫度在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)-1～-5℃的溫度范圍（又稱(chēng)冰晶生成帶），食品凍結(jié)后結(jié)晶，而且食品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化，微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，時(shí)間300-600天。

氟制冷
氟系統(tǒng)包括的主要設(shè)備有壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器、油分離器、集油器、氣液分離器、貯液器及相應(yīng)的閥件等，一般氟系統(tǒng)采用銅管或鋼管，接管方便，布管簡(jiǎn)單，管路用量要比氨系統(tǒng)的少。氨、氟制冷設(shè)備投資的的費(fèi)用，在同一設(shè)備質(zhì)量和控制方式水平下，對(duì)于小型冷庫(kù)（壓縮機(jī)小于50Hp），氟比氨的設(shè)備價(jià)格低10%以上。大中型冷庫(kù)，價(jià)格相差無(wú)幾。若采用進(jìn)口或進(jìn)口件國(guó)內(nèi)組裝的氟制冷設(shè)備，比進(jìn)口的氨制冷設(shè)備便宜30%以上，但是比國(guó)產(chǎn)氨制冷設(shè)備貴20%-30%。由于氟利昂制冷劑對(duì)大氣環(huán)境的危害，國(guó)際上已被禁止。

速凍食品的保鮮優(yōu)勢(shì)
為了達(dá)到使用食物長(zhǎng)期保鮮的目的，很多人時(shí)間想到的就是防腐劑。但是，我們都知道，身體吸入過(guò)量防腐劑會(huì)帶來(lái)一系列的健康問(wèn)題，這也是防腐劑備受詬病的根本原因。而速凍食品，是通過(guò)超低溫的手段抑制和殺滅各種，而無(wú)需添加任何的防腐劑，從而保證在實(shí)現(xiàn)食品限度保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不會(huì)損害人體健康，令食品可以長(zhǎng)期放心食用！
★初鮮不變&保持鮮美
超低溫冷凍技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的中心溫度降至-60℃而達(dá)到完全凍結(jié)，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動(dòng)性而造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保海鮮的營(yíng)養(yǎng)和水分不流失，達(dá)到了無(wú)損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒(méi)區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質(zhì)。

除小龍蝦外還有當(dāng)下熱的爆漿飲品，均是采用這種技術(shù)保存的，用這種技術(shù)保存的食品可以極大限度的保證食品的口感和安全。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)口感和安全是非常重要的，在安全的基礎(chǔ)上，尤其重視口感，每個(gè)人都希望吃到新鮮的食物，因?yàn)樾迈r的食物口感好，但是新鮮的食物也很喜歡，所以這種技術(shù)不僅可以保證食品的安全還能保證的口感。
在我們平時(shí)吃到的速凍食品中，常見(jiàn)的是速凍餃子，我們不難發(fā)現(xiàn)，在保存方式不當(dāng)或溫度偏高的時(shí)候，餃子開(kāi)始解凍，而餡料、外皮都會(huì)有不同程度的變化，這也是存儲(chǔ)條件和冰晶結(jié)成溫度不夠所造成的，而在專(zhuān)業(yè)水平的信良記產(chǎn)品中，通過(guò)不同頻次、溫度的解凍，產(chǎn)品依然能做到產(chǎn)品和原料湯汁留存，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期的冷凍保存，而使肉質(zhì)、水分等營(yíng)養(yǎng)成份顯著流失，牢牢鎖住蝦肉中的水分，進(jìn)而使得小龍蝦肉質(zhì)Q彈，且與新鮮小龍蝦同等品質(zhì)與口感，尤其是在-18環(huán)境下，可以存放18個(gè)月之久，使得消費(fèi)者一年四季都有龍蝦吃，這是吃貨們夢(mèng)寐以求的。