葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定。它約于153℃分解。 

產(chǎn)品說明

內(nèi)脂做豆腐腦的方法:

1、一定要注意內(nèi)脂的用量！很重要!內(nèi)脂按比例（500g豆汁：1.25g內(nèi)脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內(nèi)，煮開的豆汁倒入，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置，15-20分鐘以后拿出即可

2、用一點水把內(nèi)脂溶解，只要碗底一點就可以了。

3、將溶解的內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中，充分混合，20分鐘后，嫩滑的豆腐腦就做好了！

4、倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調(diào)和一下就可以吃啦~~

1、豆腐：一斤黃豆出(5-6)斤豆?jié){，加入內(nèi)脂(7.5-9)克

2、豆腐腦：一斤黃豆出(15-18)斤豆?jié){，加入內(nèi)脂(9-12)克

3、奶酪：牛奶重量的0.25-0.3%

4、面包蛋糕膨松：內(nèi)酯和小蘇打（2：1）按面粉重量的2.5％

5、飲料調(diào)味產(chǎn)氣：內(nèi)酯和小蘇打（2：1）適量加入

使用范圍與使用量：

作為凝固劑，穩(wěn)定劑：

    魚蝦保鮮，*使用量0.1G/KG

    香腸（肉腸），魚糜制品，葡萄汁，豆制品（豆腐，豆花），*使用量3.0G/KG；

    西式火腿，*使用量3.0G/KG；

    發(fā)酵粉，按生產(chǎn)需要適量使用。

作為酸度調(diào)節(jié)劑：

   可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。