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巧克力，主要是由可可脂和結(jié)晶蔗糖為基本成分構(gòu)成，添加乳制品或香味料后，具有獨(dú)特的色澤、香氣、口味和精細(xì)質(zhì)感，精美且耐保藏。巧克力含有豐富的營養(yǎng)，每100g巧克力中，含有碳水化合物50g左右、脂肪30g左右、蛋白質(zhì)15g左右，還含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等。以巧克力為原料，利用特殊的加工技術(shù)生產(chǎn)出來的具有巧克力香味的香料為巧克力香精。

巧克力，主要是由可可脂和結(jié)晶蔗糖為基本成分構(gòu)成，添加乳制品或香味料后，具有獨(dú)特的色澤、香氣、口味和精細(xì)質(zhì)感，精美且耐保藏。巧克力含有豐富的營養(yǎng)，每100g巧克力中，含有碳水化合物50g左右、脂肪30g左右、蛋白質(zhì)15g左右，還含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等。巧克力可提供很高的能量，其提供的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋、魚等食品

巧克力由多種原料混合而成，但其風(fēng)味主要取決于可可自身帶來的滋味。經(jīng)過發(fā)酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會(huì)產(chǎn)生濃郁而獨(dú)特的香味，這種天然香氣正是構(gòu)成巧克力的主題。可可所具有的苦、澀、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經(jīng)過精湛的加工工藝，添加相應(yīng)的香精等，使巧克力不僅保持了可可特有的味道，而且令它更加諧調(diào)、愉悅和可口。以巧克力為原料，利用特殊的加工技術(shù)生產(chǎn)出來的具有巧克力香味的香料為巧克力香精。