食品級(jí)變性淀粉 變性淀粉廠家 變性淀粉生產(chǎn)廠家 變性淀粉用途 變性淀粉報(bào)價(jià) 變性淀粉價(jià)格

變性淀粉簡(jiǎn)介：

1. 玉米變性淀粉 

   應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個(gè)重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白質(zhì)的作用。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低，蛋白質(zhì)在加熱過程中逐漸變性，形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠，持水能力下降，部分結(jié)合水被脫出，而隨著溫度的升高，淀粉逐漸吸水溶脹，然后糊化，糊化的淀粉奪取了變性后的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中的結(jié)合的不夠緊密的水，這部分水被淀粉顆粒固定，因而持水性變好。

   玉米變性淀性能及特點(diǎn)： 

   （一）明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感和切片性能。

   （二）糊化溫度低、糊程短，能降低肉類制品的熟制溫度，使產(chǎn)品肉嫩味鮮，無生淀粉味，尤其適用于低溫肉制品。

   （三）乳化性強(qiáng)，增稠、賦型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉膠，降低生產(chǎn)成本。

   （四）具有較強(qiáng)的持水性和良好的凍融穩(wěn)定性，在熱加工、冷藏過程中，淀粉不老化、不析水，腸體顏色不變，長期放置口感如初，延長產(chǎn)品和貨架期。

   （五）耐高溫、抗酸堿，與任何添加劑配合使用，無不良作用。

   （六）本廠品經(jīng)過高溫干燥（150℃條件下），產(chǎn)品基本不含雜菌，可以大大延長低溫腸的保質(zhì)期。

   （七）能較大幅度的提高產(chǎn)品出品率，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

   （八）使用簡(jiǎn)單、方便、適用各種加工工藝。