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抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

       抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍

鑒別試驗取試樣約1g，懸浮于20ml水中，加碘試液(TS-124)數(shù)滴，應(yīng)顯現(xiàn)深藍至紅棕色。其紅外吸收光譜應(yīng)符合圖10107。毒性ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1277，2000)。

使用限量FAO/WHO(1984，g/kg)：肉湯、羹按GMI；酪農(nóng)干酪(在稀奶油混合物中)5；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品10；鯖魚及夠魚罐頭60(僅在包裝材料中)；冷飲30。

化學(xué)性質(zhì)白、黃或棕色流動性粉末。相對分子質(zhì)量較小的糊精完全溶于水，形成黏稠漿液；相對分子質(zhì)量較大的糊精不完全溶于水。ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。用途作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。

是良好的膠粘劑，如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等，也用作賦型劑和阿拉伯樹膠的代用品等用途增稠劑；穩(wěn)定劑；粘合劑，表面裝飾劑。用途用于制藥工業(yè)、保護膠及懸浮劑、膠粘劑，如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等；也用作的賦型劑和阿拉伯樹膠的代用品等用途比色法測定有機化合物(在硫酸溶液中被重鉻酸鉀所氧化的有機物)的總含量時用作標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，錫、鋅、鉛、鈣、鎂的掩蔽劑，作保護膠體作用