性狀：納他霉素近白色到奶黃色粉末，無臭無味。微溶于水和多數(shù)有機溶劑，PH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高。

分子式：C33H47NO13

 相對分子質(zhì)量：665.74

CAS：7681-93-8

熔點280℃（分解）

溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他霉素的穩(wěn)定性。

納他霉素——近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味。

納他霉素(Natamycin)用于食品防腐保鮮。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

在焙烤食品用納他霉素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質(zhì)期作用。

用途：可應用于乳酪、肉制品、肉湯、月餅、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品、易發(fā)霉食品及加工器皿表面。