起酥油價(jià)格-起酥油生產(chǎn)廠家報(bào)價(jià)
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河北食品級(jí)起酥油 廠家 起酥油生產(chǎn)廠家 起酥油用途 起酥油報(bào)價(jià) 起酥油價(jià)格 起酥油 批發(fā)價(jià)格
1、可塑性 是針對(duì)固態(tài)起酥油而言。
可塑性 是指在外力作用下, 可以改變其形狀, 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講,若使固態(tài)油脂具有可塑性,必須其成分中包括一定的固體 脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪 組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定,在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí),能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下,液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí),面團(tuán)的延展性好,且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣,對(duì)焙烤 食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性 起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí),空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入,油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示,即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。 酪化性是食品加工的重要性質(zhì),將起酥油加入面漿中,經(jīng)攪拌后可使面漿體積 增大,制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性 起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì),對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí),油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍,隔斷了面粉之間的相互結(jié)合,防止面筋與淀粉固著。此外,起酥油在層層分布的焙烤食品組織中,起潤滑作用,使食品組織變?nèi)跻姿椤?/span>
4.是炸薯?xiàng)l原料。在制作爆米花種也加油起酥油,可以做到提高膨脹率,增加酥脆程度。
用途
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。