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硫酸軟骨素簡介：

硫酸軟骨素品名：硫酸軟骨素、硫酸軟骨素鈉鹽、硫酸軟骨素鈣鹽、鯊魚硫酸軟骨素

 硫酸軟骨素英文：CHONDROITIN SULFATE、CS

  硫酸軟骨素顏色和性質(zhì)：硫酸軟骨素為白色或類白色粉末；無臭；有引濕性。硫酸軟骨素的水溶液具粘稠性，加熱不凝結。硫酸軟骨素在水中易溶，不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑中，其鹽類對熱較穩(wěn)定，受熱達80亦不被破壞。

 硫酸軟骨素可以作為食品中的添加劑。

 產(chǎn)品類屬：粘多糖類物質(zhì)，以硫酸軟骨素鈉鹽（CHONDROITIN SULFATE SODIUM）Z為常見，應用也Z為廣泛。

硫酸軟骨素是自哺乳動物氣管等軟骨提取而得的酸性黏多糖。白色粉末，無臭，無味，易吸濕，易溶于水，不溶于乙醇和丙酮等有機溶劑，遇水即膨脹或成黏漿，對熱較不穩(wěn)定。需避光密封保存。軟骨素由d-葡萄糖醛酸和n-乙酰-d-半乳糖胺組成的黏多糖。硫酸軟骨素是軟骨素的硫酸酯，構成結締組織的主要成分。它具有澄清脂質(zhì)，提高機體功能，和等作用。對膠原性疾患十分有效，對由鏈霉素引起的聽覺障礙也有效果。酸性黏多糖是生物體內(nèi)結締組織基質(zhì)中特有成分之一，硫酸軟骨素a為酸性黏多糖之一種。上用于防治。

在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：

（1）強化用的營養(yǎng)素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；

（2）易被機體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛(wèi)生，質(zhì)量合格，經(jīng)濟合理。

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。