葉黃素是一種類胡蘿卜素，屬于光合色素，天然廣泛存在于蔬菜（如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜等）、花卉、水果等植物中，可將吸收的光能傳遞給特殊狀態(tài)的葉綠素A，Chemicalbook供其轉化光能，具有保護葉綠素的作用。純品為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對光和氫不穩(wěn)定，不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。需貯存于陰涼干燥處，避光密封。

葉黃素在一些綠色蔬菜水果如卷心菜、菠菜、萵苣、綠豆、油菜中含量較高，但該類植物中同時也含較多的葉綠素、β-胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素的環(huán)氧、氧代衍生物，不容易提取出純品。經(jīng)過人們長期Chemicalbook的尋找發(fā)現(xiàn)，萬壽菊花中葉黃素和玉米黃素的含量極高，其它類胡蘿I-素雜質(zhì)少，易于分離純化，可作為工業(yè)生產(chǎn)的良好來源。此外一些黃橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含本品和玉米黃素。

化學性質(zhì)具金屬光澤的結晶。不溶于水。溶于油性溶劑。用途用于造紙、印染等行業(yè)用途可用于食品著色，也可添加于禽飼料中，使禽蛋蛋黃增進黃色用途食用色素。用途【用途】葉黃素具有“天然”，“營養(yǎng)”，“多功能”的特征，可廣泛應用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥和飼料添加劑中。用Chemicalbook途飲食類類胡羅卜素，但沒有vitaminA的功效，增加眼睛中斑點的色素濃度，可能提高視力。生產(chǎn)方法由牧草或苜蓿用溶劑萃取后經(jīng)皂化以除去葉綠素，然后用溶劑提純后再脫溶而得。所用溶劑按FAO/WHO(1997)規(guī)定限用甲醇、乙醇，異丙醇、己烷、丙酮、二氯甲烷和甲乙酮。