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綠茶提取物以綠茶(Canellia Sinensis)為原料提取的產(chǎn)品，商品提取物通常標化為含茶多酚60%等。具有

茶多酚是茶葉的提取物,而茶葉的成分很復雜?，F(xiàn)已從茶葉的提取物中發(fā)現(xiàn)600多種化合物。多酚類：包括黃烷醇類(兒茶素類)、4-羥基黃烷醇類、黃酮類、花青素類和酚酸類。黃烷醇類是多酚的主體，約占80%，包括兒茶素(Catechin，C)、表兒茶素(Epicatechin，EC)、表沒食子兒茶素(Epigallocatechin，EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)及少量的兒茶素沒食子酸酯Chemicalbook(CG)、沒食子兒茶素(Gallocatechin，GC)等。黃酮類有槲皮素、山柰酚、黃酮醇沒食子酸酯類等。花色素類：花青素、葉綠素、葉黃素及胡蘿卜素等。生物堿類：主要為咖啡因(Caffeine，1%～5%)和少量的茶堿(Theophylline)、可可豆堿(Theobromine)、黃嘌呤(Xanthine)。三萜類：茶皂醇E(TheasapogenolE)、茶葉皂苷(Theafolisaponin)等。蛋白質和氨基酸：

制備方法1.GTC-30(R)生產(chǎn)工藝(1)生產(chǎn)工藝綠茶用純水提取，提取液冷卻，濾過，減壓濃縮，噴霧干燥。本工藝適于GTC-30(R)的生產(chǎn)，收率約為20%。(2)提取條件的選擇試驗提取用水量：90-95℃，提取時間為20分鐘，12倍量水提取率為67%(4E)，18倍量時為77%，即水量增加提取率上升。提取時間：90-95℃條件下，18倍量水的提取時間30分鐘，其提取率下降(比20分鐘)，這可能是受熱時間過長兒茶素易被氧化。提取次數(shù)：18倍量水分兩次提取Chemicalbook即12倍水(20min)、6倍(15min)，第二次提取率可達29%，總提取率可達96%。考慮到多酚在高溫條件下易被氧化及變旋等不穩(wěn)定因素，采用18倍量水、90～95℃一次提取20分鐘。水提液在高溫下停留時間越長，EGCG變旋為GCG的可能性越大，90～95℃水提20分鐘，GCG提取率高達約350%，而30分鐘時可達450%左右。另外，30%乙醇提取有溫度低、溶劑用量少、提取率高的優(yōu)點，且GCG提取率僅為95%，僅為90-95℃時同等時間的25%～30%。

在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上