一、簡(jiǎn)介

甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的添加劑?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30~40倍。

別稱；甜蜜素

化學(xué)式；C6H11NHSO3Na

分子量；201.22 

EINECS登錄號(hào)；205-348-9

熔點(diǎn)；265°C

水溶性 gt;=10 g/100 mL (20°C)

外觀；白色透明晶體

二、性狀

甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無(wú)臭。味甜，其稀溶液的甜度約為甜蜜素

蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時(shí)穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml。其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。

3.中國(guó)臺(tái)灣甜蜜素限量

一、瓜子及蜜餞的使用限量為1000mg/kg；

二、碳酸飲料的使用限量為200mg/kg；

三、甜蜜素可使用于代糖錠劑及粉末； 

一、非酒精飲料，降能或不含糖水性加香飲料；降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質(zhì)的或果汁基質(zhì)的飲料，使用限量為【250mg/L】；

二、甜點(diǎn)及類似產(chǎn)品，降能或不含糖水性加香味甜點(diǎn)；降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質(zhì)的制品；降能或不含糖果蔬基質(zhì)甜點(diǎn)；降能或不含糖蛋基質(zhì)甜點(diǎn)；降能或不含糖的谷物基質(zhì)甜點(diǎn)；降能或不含糖的油脂基質(zhì)甜點(diǎn)，使用限量為【250mg/kg】； 

甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過(guò)程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標(biāo)。甜度不能用物理、化學(xué)的方法定量測(cè)定，只能憑借人們的味覺(jué)進(jìn)行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對(duì)甜度。測(cè)定相對(duì)甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺(jué)出甜味的濃度，稱為極限濃度法；另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標(biāo)準(zhǔn)比較該甜味劑的甜度，稱為相對(duì)甜度法