河北佰品-刺云豆膠(批發(fā)價格)
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基本信息
主要用途:增稠劑
刺云實膠(Tara gum),也可叫刺云豆膠(Peruvian carob)、他拉膠、塔拉膠,來源于秘魯?shù)墓嗄荆远箍频拇淘茖崳– aesalpin iaspinosa)種子的胚乳為原料,經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠,加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準了刺云實膠作為食品添加劑增稠劑, 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中
在食品應用中,刺云實膠和槐豆膠都較少單獨使用,通常利用刺云實膠與其它膠體的協(xié)同或互補作用混合使用,達到的使用效果和產(chǎn)生的產(chǎn)品質(zhì)量。
在冷飲中,刺云實膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑,其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同,刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外,食品組分中含有螺旋結構的物質(zhì)會與刺云實膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用(增稠或膠凝)。在水中形成凝膠結構,能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡結構。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例,刺云實膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現(xiàn)),產(chǎn)品結構順滑(連續(xù)凝凍生產(chǎn)時不斷裂),產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結合);同時使形成的產(chǎn)品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同,和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應用
以刺云實膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的,含刺云實膠的復配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果,并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用,使得產(chǎn)品口感好、組織結構致密,保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。