商品名：天喜牌筋力源B型  型號(hào)：JLY-B 
★應(yīng)用范圍：方便米面制品(食品分類號(hào)：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號(hào)：06.08)。 
★功能作用：采用本品制作的方便涼皮(相對(duì)潔白)、釀皮、非發(fā)酵面皮、非發(fā)酵自熟面皮、卷饃等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、色澤潔白(相對(duì))，不易斷裂、防止脫水老化變硬、提高出品率。 
★使用限量：8g/kg（以干米面計(jì)算）。方便涼皮、釀皮、非發(fā)酵面皮、非發(fā)酵自熟面皮等參考用量：1.5-2g/kg (以干面粉計(jì)算)。 
★使用方法：1.將本品用20倍常溫水?dāng)嚢枞芙?，靜止2小時(shí)后加入制作好的面漿中。2.將本品用溫?zé)崴芙夂蠹尤牒兔嫠小?nbsp;
★溫馨提示：1.本品含有食用堿(碳酸鈉)，色澤潔白是相對(duì)其他食品添加劑而言，也會(huì)有食品輕微發(fā)黃現(xiàn)象。如果當(dāng)?shù)貨銎な屈S色的，可以采用筋力源A型 。2.本品不適用于直接用淀粉加工制作涼皮(實(shí)際為粉皮或拉皮)。3.采用淀粉和面粉混合制作涼皮時(shí)(免洗面筋法)，本品僅作試用品，可能達(dá)不到理想效果！4.按照GB2760規(guī)定：可以用于涼皮、釀皮等方便濕面制品的防腐劑就是乳酸鏈球菌素。 
①.手工蒸涼皮制作技術(shù)資料：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過(guò)濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(shí)(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點(diǎn)，說(shuō)明面漿被雜菌感染，必須采用食品級(jí)二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間，夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時(shí)用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完)。4.旋子擦薄油(擦油過(guò)多，涼皮裂口)放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.洗好的面筋放入開(kāi)水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%筋力源Z型 ，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
②.涼皮機(jī)蒸涼皮技術(shù)資料：1.面粉100斤加35℃溫水50斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入洗面機(jī)，加入2-3倍常溫水揉洗出面筋，面漿過(guò)濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(shí)(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點(diǎn)，說(shuō)明面漿被雜菌感染，必須采用食品級(jí)二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間，夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入80-100克筋力源B型（提前2小時(shí)用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完，如果生產(chǎn)量比較大，必須分多次兌漿，不能一次兌完，否則可能涼皮質(zhì)量前后不一樣)。4.開(kāi)動(dòng)機(jī)器和鍋爐預(yù)熱，然后，將面漿加入料斗(如果蒸出的涼皮有水紋或氣孔，必須在下料口安裝小風(fēng)扇，對(duì)蒸箱吹入微風(fēng)就能解決水紋問(wèn)題)，開(kāi)始蒸制涼皮。5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.洗好的面筋放入開(kāi)水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%筋力源Z型 ，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
③.自熟涼皮、幹面皮技術(shù)資料：1.小麥淀粉50斤、面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。2.筋力源B型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時(shí)以后加入混合粉，高速攪拌成淀粉面糊后過(guò)濾。3.將制作好的淀粉面糊放入自熟機(jī)加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.自熟涼皮沒(méi)有面筋，可以使用谷元粉加酵母和筋力源Z型 發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點(diǎn)擊鏈接[筋力源Z型 ]查看。
④.機(jī)蒸涼皮、搟面皮（免洗面筋）技術(shù)資料：1.小麥淀粉60斤、高筋面粉25斤、紅薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140-180斤（淀粉品種不同加水量不同）水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時(shí)。2.筋力源B型0.2-0.3斤加入10-20倍涼水靜止2小時(shí)以后，加入食用鹽0.5-0.8斤攪拌溶解，再加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成淀粉面糊后過(guò)濾。3.將制作好的淀粉面糊放入涼皮機(jī)加工涼皮、面皮。4.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。5.自熟涼皮沒(méi)有面筋，可以使用谷元粉加酵母和筋力源Z型 發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點(diǎn)擊鏈接[筋力源Z型 ]查看。
⑤.卷饃制作方法：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過(guò)濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(shí)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源B型（提前2小時(shí)用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，加入1斤高筋面粉，用[電鉆攪拌器]高速攪勻。4.然后，取250-300克面糊倒入平底鍋（鍋內(nèi)預(yù)先擦點(diǎn)油），烙熟即可。5.洗好的面筋放入開(kāi)水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%筋力源Z型 ，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。6.將面筋撕碎加入炒菜、調(diào)味醬，用烙好的卷饃面皮包好，即可食用。