一.紅米紅色素為紅色粉末或液體，以黑香米為原料，在一定溫度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后經(jīng)濃縮、精致、而成液體或再噴霧干燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖果、配制酒、風(fēng)味乳飲料等，是天然食品著色劑。

紅色粉末或液體（溶于丙二醇等溶劑）。溶于水。紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光，但對(duì)氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對(duì)它無(wú)影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+，則褪色并沉淀。水溶液PH在1——6時(shí)為紅色，在7——12時(shí)變成淡褐色至黃色。