商品保管與衛(wèi)生
1、冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質量，減少干耗損失。要配備專職保質員（保管員）負責檢查出入庫商品質量，庫內要做到符合食品衛(wèi)生的要求。
2、要嚴格掌握庫內商品的儲存保質期限，定期檢查，先進先出，如發(fā)現商品異變，應及時發(fā)出質檢單，會同貨主迅速處理。
下列商品要經過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：
1、變質、有異味、不符合衛(wèi)生的商品；
2、雨淋或水浸泡過的鮮蛋；
3、用鹽腌或鹽水浸泡（已經防腐處理的庫房和庫除外），沒有嚴密包裝的商品，流汁流水的商品；
4、易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。

冷庫內部的設備決定著冷庫的制冷方式。冷庫的制冷方式，應以冷庫庫存食品的質量為首要考量，并考慮冷庫的經常性運行成本。本文分析了冷庫內各種制冷設備制冷方式的特點
常見冷庫內部的制冷設備通常有兩種：排管和冷風機，對應的制冷方式即是排管制冷和冷風機制冷，也有冷庫內部制冷方式是蓄冷式制冷。
1、排管冷庫制冷
按照排管表面是否有翅片，排管可分為光滑排管和翅片排管，其中以光滑排管制冷為多見。排管制冷方式在大型的、土建式、氨制冷系統的冷庫中為常見，排管制冷按照排管的布置位置可分為頂排管、墻排管。
頂排管是將制冷排管安裝在冷庫的頂部，這種安裝方式由于排管遠離地面，不占用存貨空間，不易磕碰，使用安全，排管產生的冷氣由上而下自然對流，庫內溫度均勻。
墻排管是將制冷排管安裝在冷庫墻壁上，與頂排管比較，這種安裝方式占用一定的可用空間，在庫內叉車移動時容易磕碰造成危險，因此在大型冷庫應用的不多，在小型冷庫中比較多見。
排管制冷方式少量結霜對設備影響不大，而且可以人工掃霜，因此無須頻繁融霜，通常每年融霜少1次，安排在每年夏季來臨之前融霜，以利于夏季冷庫的降溫。
排管制冷方式依靠空氣的自然對流，空氣流速慢，庫存食品風干損耗比冷風機制冷方式輕；排管制冷在投產后，由于排管內會存留制冷劑，因此制冷系統的制冷劑用量大。
冷庫內安裝冷風機，由于施工簡便，對庫頂承重沒有要求，所以在裝配冷庫和在小型的氟利昂冷庫中比較常見，這種制冷方式曾一度被認為是排管制冷的替代技術，但經過幾年實際應用檢驗，已經有專家認為應該淘汰冷風機制冷方式，原因主要是冷風機制冷能耗成本高，庫存商品干耗大，品質得不到保障。
冷風機的結構決定了冷風機制冷方式的短板：冷風機為了增大傳熱面積，都是采用翅片結構，翅片間距有限，在制冷工作時結霜很容易堵塞翅片，增大風阻，嚴重時冷風機失效。為此，冷風機不得不經常融霜，融霜形式多為電熱融霜或熱制冷劑氣體融霜，無論那種融霜方式，都不免造成庫內溫度升高。冷風機的這種周期性融霜作業(yè)（冷風機融霜每天少1次），不僅造成能源的浪費，而且造成冷庫溫度的頻繁波動，庫溫波動進一步造成庫存食品風干損耗。

冷庫排管是冷庫不可缺少的一部分，冷庫排管在冷庫安裝中起到重要作用，廣州盛亞制冷告訴你它的優(yōu)點是庫排管導熱能力好：鋁合金具有優(yōu)良的導熱 能力，制冷劑的蒸發(fā)溫度和鋁排外表面溫差會減小，蒸發(fā)溫度會增高，壓縮機的能效比增加，能耗減少。

冷庫選擇冷風機還是排管從以下幾點來看：
一、從制冷效果來看：
冷風機冷卻效果比之排管要稍快一些，所以一般高溫庫的話用冷風機就可以了，低溫或超低溫庫我們建議用排管，而且因為排管的分布比較均衡，所以制冷量比較均勻，能達到節(jié)能省電的作用。
二、從適用范圍來看：
排管因為是管道式蒸發(fā)器，能極強的鎖住水分，冷風機因為是風吹，所以會蒸發(fā)水分，使得庫中的產品干癟、枯萎，因此排管適用于水分較多的產品比如棒冰冰激凌，水果蔬菜等。而冷風機的話就適用于干貨、干鮮、凍肉等。所以一般選擇裝排管還是風機，主要還是看哪個跟您的產品更匹配吧。
三、從庫體高度來看：
如果是大型冷庫，冷庫庫體比較高的話，建議內機使用冷風機，因為采用排管安裝非常不方便，存在一定的安全隱患。而冷風機因為拆裝方便在高庫中使用較多。
四、從經濟適應來看：
一般來講，排管冷庫制作成本略高于冷風機，尤其是鋁排管（約高10%--15%），但是長期運行冷風機庫耗電要大于鋁排管庫，所以具體是用排管還是風機，還是要根據預算和實際運行時間來衡量。