食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯 蔗糖酯
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食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯-蔗糖酯

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訂貨量(公斤)

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≥1

¥18.00

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發(fā)貨地 河南省鄭州市
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貨號(hào) 見(jiàn)包裝
型號(hào) 其他
類型 食品乳化劑
包裝規(guī)格 20kg/件
用途、使用范圍 乳化 穩(wěn)定,保濕等等..
CAS .......
產(chǎn)品名稱 食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯 蔗糖酯
品牌 明瑞
商品介紹

蔗糖脂肪酸

別名

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基,因此經(jīng)酯化,從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀),也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹(shù)脂狀)。

2性狀

白色至黃色的粉末,或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,親水性越強(qiáng);二酯和三酯含量越多,親油性越強(qiáng)。

根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù),可獲得由親油性到親水性不同HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品(如右圖所示[1])。具有表面活性,能降低表面張力,同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤(rùn)滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、*等性能。軟化點(diǎn)50~70℃,分解溫度233~238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。

3用途

乳化劑,亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的脂肪酸蔗糖酯無(wú)臭無(wú)味無(wú)毒,是一種良好的食品乳化劑。同時(shí)因?qū)ρ劬?、皮膚等無(wú)刺激,也廣泛用于醫(yī)藥和化妝品的生產(chǎn)。生物降解性強(qiáng),因此殘留物無(wú)污染。

4使用方法

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。

2. 具體使用時(shí),一般先將蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、潤(rùn)濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調(diào)整,應(yīng)用范圍廣,幾乎可用于所有的含油脂食品,具體應(yīng)用如下:

(1)用于肉制品、魚(yú)糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

(2)用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,增大制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。

(3)用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。

(4)用于巧克力,可抑制結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。

(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。

(7)用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。

(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對(duì)防濺有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

(9)用于乳化香精、固體香精,最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%(HLB7~16)。

(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有*作用,保持果蔬新鮮,延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。用量為0.3%~2.5%(HLB5~16)。

此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。

由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng),單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用,適當(dāng)復(fù)配后乳化效果更佳。

5用量

用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,最大使用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素,最大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

聯(lián)系方式
公司名稱 明瑞集團(tuán)(河南)有限公司
聯(lián)系賣(mài)家 崔曉莉 (QQ:286856665)
電話 䝑䝐䝗䝒-䝏䝘䝘䝘䝗䝔䝗䝔
手機(jī) 䝒䝕䝑䝐䝗䝒䝐䝗䝑䝓䝘
傳真 䝑䝐䝗䝒-䝏䝘䝘䝘䝗䝔䝒䝒
網(wǎng)址 http://www.zzmrgs.com
地址 河南省鄭州市
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