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水產(chǎn)食品加工廠對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械、物理、化學(xué)或微生物學(xué)處理使之成為食品的過(guò)程。它包括防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的保藏處理；將水產(chǎn)品去雜、剖割、切塊、細(xì)碎的原料處理和進(jìn)行調(diào)味、蒸煮、油炸、燒烤的烹調(diào)處理，以及制品的包裝和貯藏等。經(jīng)加工的食品具有以下特點(diǎn)：①良好的保藏性；②較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，包括良好的色、香、味和口感,并符合衛(wèi)生要求;③便于貯藏、運(yùn)輸、銷售和食用；④適合不同消費(fèi)對(duì)象的習(xí)慣和嗜好要求。除一般的冷凍冷藏品、腌制品、干制品、熏制品、罐頭食品之外，加工產(chǎn)品還包括各種方便食品、預(yù)制食品、傳統(tǒng)的海珍食品以及保健食品等。

這次和我們廈門(mén)精川合作的是一家從事水產(chǎn)罐頭食品加工的食品廠, 水產(chǎn)罐頭采取罐裝密封和加熱殺菌以有效地保藏水產(chǎn)品的加工法。產(chǎn)品具有長(zhǎng)久的保藏性，較好的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味以及便于攜帶、保存和食用的特點(diǎn)，是現(xiàn)代水產(chǎn)品加工的重要方法之一。

由于對(duì)罐頭加熱殺菌過(guò)程中從罐頭外部到全部?jī)?nèi)容物都達(dá)到規(guī)定殺菌溫度所需的熱傳導(dǎo)時(shí)間較長(zhǎng)，而過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱又導(dǎo)致罐內(nèi)水產(chǎn)食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都受到損失，在可能條件下采用提高加熱溫度、縮短加熱時(shí)間的高溫短時(shí)間滅菌法，以減少對(duì)食品質(zhì)量的影響。

計(jì)安裝完成