瓊脂(agar)簡(jiǎn)介
瓊脂,學(xué)名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì).
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價(jià)格很高。 其特點(diǎn):具有凝固性,穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑.廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途.
瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤(rùn)滑劑等。
用藻類制成的瓊脂是半透明、無(wú)定形的粉末、薄片或顆粒。主要產(chǎn)地為日本、紐西蘭、美國(guó)和俄羅斯。瓊脂不溶于冷水，能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。易溶于沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細(xì)胞壁的組成成分，含有復(fù)雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
歷史
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（現(xiàn)在已知是卡拉膠），以馬來(lái)語(yǔ)稱此凝凍為
agar-agar 或 agar,其后就成為瓊膠的世界通用語(yǔ)。
瓊脂亦稱瓊膠，在市場(chǎng)上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀(jì)明侯，曾呈奎等（1952）年建議
用“瓊膠”代表 agar, 為紀(jì)念我國(guó)最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；并講所有海藻多糖
都統(tǒng)一以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞。“瓊膠”這個(gè)名稱已于1977年為我
國(guó)藥典所采用。
紀(jì)明侯1993年1月編著--《海藻化學(xué)》（科學(xué)出版社）
中文名稱： 瓊脂
英文名稱： Agar
中文別名： 瓊膠;洋菜
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性質(zhì)：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
作   用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養(yǎng)基。
用 途：
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。