食品級明膠-凝固劑明膠-凍力120-220-量大從優(yōu)
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經(jīng)營批發(fā)
所在地區(qū)
河南省鄭州市
食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖,也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃后能
抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因*作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。
應用范圍:可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)恰?/span>
太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。
使用方法:根據(jù)產(chǎn)品的需要,將定量的明膠放入冷水中,吸水膨脹1至2小時后,加熱至60度,或者直接將定量的明膠放入70~80度的熱水中攪拌溶解,放入50~55度貯罐內(nèi)放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料,可將明膠磨成粉末與其它配料混合。
注意事項:
1、在應用食用明膠的過程中,熔化時溫度不宜過高,因為溫度過高會降低明膠的黏度。
2、在熔化明膠時,應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。
3、明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上,以免影響?zhàn)ば浴⑷榛?、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。
4、熔化明膠時,時間不宜過長,否則,也會降低明膠的質(zhì)量。