單、雙甘油硬脂酸酯為非離子型乳化劑

性狀：乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑。
特性及應(yīng)用：具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產(chǎn)品。
1、 提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。
2、 增加面團(tuán)筋力，增大體積，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟，防止老化。
3、 與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。
4、 用于奶油，可使奶油軟滑細(xì)膩。