乳酸脂肪酸甘油酯-食品級乳化劑
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經(jīng)營批發(fā)
所在地區(qū)
河南省鄭州市
乳酸脂肪酸甘油酯
化學結(jié)構(gòu) CH2-OR1 ︳ CH-OH ︳ CH2 - OR2 (R1,R2為乳酸及脂肪酸) 性狀:
乳白色粉末或塊狀固體,不溶于冷水,能分散于熱水及熱的油脂。特性及應用:
具有乳化、穩(wěn)定、降粘、控制油脂結(jié)晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。
⑴用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定、均一、細膩。 ⑵用于肉制品、可改善香腸及
火腿的水貯存量,防止油水分離。 ⑶用于各類油脂中,改善油和水的相容性,
防止存放過程中油水分離。 ⑷增加面團的任性和持氣性,改善結(jié)構(gòu),是烘焙體
積增大。 ⑸與淀粉形成絡(luò)合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的糊化特性,防
止老化回生。使用方法和使用量: ⑴將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏
狀后,再按適當比例加入使用。 ⑵將本品先與油脂溶勻后再進行進一步加工。
用于稀奶油中,*大用量為5g/Kg,用于其他各類食品中,可按生產(chǎn)需要適量使
用。質(zhì)量指標酸值(mgKOH/g) ≤6.0 游離甘油(%) ≤1.0 1-單甘酯含量
(%) ≥80 灼燒殘渣(w/%) ≤0.1 總?cè)樗幔?) 20-38 未皂化物(w/%)
≤2.0 水份(%) ≤0.5 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤0.5 包裝:外用紙箱包裝,
內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝或聚乙烯袋包裝,25Kg/箱(5×5Kg)。貯運:密封貯存在
低溫、干燥、陰涼通風處,防雨防曬。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混
運。未開封貯期十二個月。