蛋黃粉 

基本信息
1.生產(chǎn)工藝 雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的*為理想的替代品。
2.應(yīng)用 具有豐富的營養(yǎng)和優(yōu)良的乳化性，是提高食品的口感，增加風(fēng)味，使用極為廣泛的食品營養(yǎng)配料。
應(yīng)用領(lǐng)域：
①作為糕點、餅干、面包產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風(fēng)味。
②作為膨化食品面團(tuán)混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力。
③作為焙烤食品使食品表面上色美觀。
④作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。
⑤作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。
⑥作為調(diào)味品的配料。
3.使用方法 蛋黃粉按1：1.25還原8公斤鮮蛋的蛋黃液，需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，建議添加量（總重量的百分比）依據(jù)產(chǎn)品有所不同。
產(chǎn)品特性
1.感官指標(biāo)：呈均勻黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有蛋黃粉的正常氣味，無異味，無雜質(zhì)。
2.理化指標(biāo)
     脂肪/（g/100g）≥60%
     水分/（g/100g）≤4.0%
     游離脂肪酸/（g/100g）≤4.5%
3.衛(wèi)生指標(biāo)
     菌落總數(shù)：≤5000 cfu/g
     大腸桿菌數(shù)：≤30 MPN/100g
     致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）:不得檢出
包裝：20kg/箱或25kg/箱；內(nèi)包裝用復(fù)合包裝袋；外包裝用雙瓦楞紙箱。
保藏：干燥、密封、陰涼的條件下（溫度低于24℃，濕度低于70％）保存12個月；產(chǎn)品開封后應(yīng)密封保存，防受潮變質(zhì)。